基于灭菌效果和活性成分保持的玛咖灭菌方法研究
Different sterilization methods of Lepidium meyenii(maca) based on the sterilization effect and active constituents maintaining作者机构：华中科技大学生命科学与技术学院资源生物与生物技术研究所武汉430074 武汉生物技术研究院武汉430075 丽江百岁坊生物科技开发有限公司丽江674100
出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)
年 卷 期：2016年第7卷第4期
页 面：1652-1657页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：校企重大合作项目(20131453) 校自主创新前沿探索项目(2015TS091)~~
摘 要：目的考察不同灭菌方法对玛咖灭菌效果及其活性成分玛咖酰胺和芥子油苷含量的影响。方法分别用湿热、干热、微波、^(60)Co辐射4种灭菌方法对玛咖粉进行灭菌处理,检测灭菌前后玛咖粉的微生物限度指标,并用高效液相色谱法(HPLC)测定灭菌前后玛咖粉中玛咖酰胺和芥子油苷含量。结果 ^(60)Co辐射灭菌、湿热灭菌和干热灭菌效果均较好,达到96.57%以上,微波灭菌效果不明显,灭菌效果只有78.76%;玛咖活性成分检测结果表明^(60)Co辐射灭菌对玛咖酰胺和芥子油苷含量影响最小,损失率分别为2.61%和2.40%,其次是干热灭菌,损失率分别为10.58%和2.99%,湿热灭菌对玛咖酰胺和芥子油苷含量影响最大,损失率分别达到51.47%和76.05%。结论综合考虑灭菌效果和对玛咖活性成分影响,玛咖粉灭菌方法可选用^(60)Co辐射灭菌或干热灭菌。
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