低脂菜的烹饪方法
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2015年第3期
页 面：48-49页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：脂肪摄入 脂溶性维生素 日常饮食 红椒 必需脂肪酸 黑鱼肉 营养成分 凉拌菜 用油量 去蒂
摘 要：一般地说,烹饪用油的作用有二,一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素（如维生素A、维生素D等）的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要。但是,如果日常饮食不限制脂肪摄入,不仅影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使菜肴口感油润、滑嫩,增加香气,但单靠脂肪来调味,其作用还是很有限的。
维普期刊数据库