陈酿对山西老陈醋抗氧化物质的影响及分析
Analyze of the impact of aging on the antioxidants in Shanxi superior-aged vinegar作者机构：山西省食品质量安全监督检验研究院太原030012
出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)
年 卷 期：2012年第4期
页 面：43-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：通过对山西老陈醋陈酿阶段共135 d中每15 d的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计,表明陈酿至120 d左右,山西老陈醋抗氧化物质的含量即达到高峰。
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