生物技术在干酪加工中的应用
Application of biotechnology in cheese processing作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 吉林省农业科学院农产品加工研究中心国家乳品加工技术研发分中心长春130033
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2011年第39卷第2期
页 面：48-52页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-0502) 吉林省科技厅重点项目(20080228)
摘 要：综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。
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