超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究

作     者：夏远景 刘志军 李宁 陈淑花 邓记松 刘学武 李志义 

作者机构：大连理工大学流体与粉体工程研究设计所辽宁大连116012 大连理工大学生物科学与工程系辽宁大连116023 

出 版 物：《高压物理学报》 (Chinese Journal of High Pressure Physics)

年 卷 期：2009年第23卷第5期

页      面：377-383页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 0702[理学-物理学] 

主　　题：超高压 海参 自溶酶 神经网络 

摘      要：海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力(0.1～550MPa)、保压时间(0～30min)、温度(24～62℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20min的条件下,200MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550MPa高压下酶活性最低为29.81%。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大。同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果。研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低。对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。