黑木耳辣酱的研制
Preparation of hot pepper sauce with Auriculariaa uricula作者机构：四川农业大学食品科学系雅安625014
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2007年第32卷第7期
页 面：166-168页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒∶黑木耳∶酱油∶菜油为16∶7∶40∶11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1∶1.5,杀菌温度95℃、时间为10min。
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