麦麸营养成分的利用及改性现状
Utilization and modification status of wheat bran nutrient作者机构：河北农业大学河北保定071000
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2020年第33卷第12期
页 面：18-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河北水热资源限制区小麦-玉米产后减损、技术扩散与综合评价(2018YFD0300507)
摘 要：综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识。
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