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食品风味化学

食品风味化学

作     者：孙君社编 

I S B N：(纸本) 7560903509 

出 版 社：武汉：华中理工大学出版社 

出 版 年：1990年

页      数：268页页

主 题 词：食品化学 

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

摘      要：本书以人的感官、知觉和食物结构的关系为主线,阐述了味觉和嗅觉的生理过程,并介绍了几种典型食物的风味成分、特性以及食品的感官检测方法和最新仪器检测手段。

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