冷菜冷拼与食品雕刻技艺
丛 书 名：校企合作烹饪专业精品教材
I S B N：(纸本) 9787564780975
出 版 社：电子科技大学出版社
出 版 年：2020年
页 数：xi, 218页页
主 题 词：凉菜
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：本书采用项目任务式编写方式，用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例，详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目，具体内容包括：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础，冷菜制作技艺（一），冷菜制作技艺（二），冷拼制作技艺，食品雕刻技艺，花色冷拼综合实训，冷菜与冷拼的应用和创新。本书可作为各类职业技术院校烹饪相关专业和各类烹饪培训机构的专用教材，也可作为烹饪爱好者的自学用书。