检索结果-南通市图书馆

作者：徐德雨天津科技大学

学位级别：硕士

赖氨酸是人体和动物体必需氨基酸之一,在饲料和医药行业中有广泛的应用。谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）是重要的赖氨酸生产菌。通过过去几十年的菌株诱变筛选及代谢工程改造,人们获得了大量的赖氨酸生产菌株。本实验室前... 详细信息

赖氨酸是人体和动物体必需氨基酸之一,在饲料和医药行业中有广泛的应用。谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）是重要的赖氨酸生产菌。通过过去几十年的菌株诱变筛选及代谢工程改造,人们获得了大量的赖氨酸生产菌株。本实验室前期对18株不同赖氨酸产酸水平的谷氨酸棒杆菌进行了全基因组测序和比较基因组分析,并根据基因组亲缘关系进行了谱系划分,对不同谱系菌株的高产机制进行了预测。本研究在前期工作的基础上,对赖氨酸代谢途径中有突变位点的关键酶进行了活性测定、回复突变等分析,检测关键酶突变对菌株产赖氨酸的影响。通过对同属一个进化谱系的谷氨酸棒杆菌赖氨酸高产菌ZL5及低产菌A12中lysC基因编码的天冬氨酸激酶（aspartokinase,LysC）和hom编码的高丝氨酸脱氢酶（homoserine dehydrogenase,Hom）进行分析,发现ZL5菌株的LysC和Hom分别存在一个点突变LysC（G359D）和Hom（Q399*,399位谷氨酰胺突变为终止密码子）。LysC（G359D）在赖氨酸和苏氨酸浓度为10 mM时仍保留约80%的活性,而此条件下LysC-A12酶活力损失90%以上;对ZL5的LysC（G359D）基因回复突变后,赖氨酸产量下降16%,由此看出,LysC（G359D）能够显著解除赖氨酸和苏氨酸协同抑制,从而大幅提高菌株赖氨酸生产水平。对ZL5菌株的Hom（Q399*）编码基因进行回复突变后,赖氨酸产量下降了 88.57%,Hom为苏氨酸合成关键酶,实验结果说明苏氨酸途径弱化是ZL5菌株高产赖氨酸的重要原因之一。对赖氨酸高产菌D菌株中二氢吡啶二羧酸合酶（dihydrodipicolinate synthase,Dap A,K293E）编码基因dapA进行回复突变后,赖氨酸产量下降8.57%,DapA催化的反应是赖氨酸合成途径中的限速步骤之一,实验结果说明DapA（K293E）突变利于赖氨酸合成。对同属一个进化谱系的高产菌株C和低产菌株A14中asd基因编码的天冬氨酸半醛脱氢酶（aspartate-semialdehyde dehydrogenase,Asd）和ddh基因编码的二氨基庚二酸脱氢酶（meso-Diaminopimelate Dehydrogenase,Ddh）进行比对发现,C菌株中的这两个酶都存在点突变,分别为Asd（V183A）和Ddh（A175V）。对酶的比活力进行检测分析发现,Asd突变体的比活力是野生型的91%,Ddh突变体的比活力是野生型的1.25倍。对C菌株的asd和ddh基因分别进行回复突变后,菌株的产酸水平分别提高了 5.6%和12.0%。虽然这两个突变体酶活降低或提高情况不同,但是都对菌株产酸产生了不利影响,说明只有酶活适度才能促进产酸。本文通过实验证实了两个关键酶突变体LysC（G395D）和DapA（K293E）对于赖氨酸高产的重要作用;同时,进一步证实苏氨酸途径关键酶Hom的弱化能够大幅促进赖氨酸的合成。C菌株的asd和ddh基因突变可能是在进化过程中引入,说明不是高产菌株中的所有点突变都是有利的。本文的研究为进一步改造赖氨酸工业菌株提供了新的靶点和理论依据。

关键词：谷氨酸棒杆菌赖氨酸高产机制天冬氨酸激酶高丝氨酸脱氢酶

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

柑桔酒酿造工艺的研究

柑桔酒酿造工艺的研究

作者：黄六斌天津科技大学

学位级别：硕士

柑桔是世界第一大水果,果实营养丰富,即可鲜食,又可以再加工,近几年随着柑桔种植面积的增加,2013年我国柑桔产量达到了 3276万吨。然而,柑桔每年的滞留量都在几百万吨,浪费极大,柑桔果酒的加工不但能减少柑桔的巨大浪费,而且也相应的减... 详细信息

柑桔是世界第一大水果,果实营养丰富,即可鲜食,又可以再加工,近几年随着柑桔种植面积的增加,2013年我国柑桔产量达到了 3276万吨。然而,柑桔每年的滞留量都在几百万吨,浪费极大,柑桔果酒的加工不但能减少柑桔的巨大浪费,而且也相应的减少柑桔果农压力,同时也丰富了果酒的品种。本实验主要研究柑柑桔发酵酿制柑桔果酒。本研究以江西寻乌晚熟蜜桔为原料,通过单因子与正交实验,结合模糊数学法对酒品评结果分析,得知当柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70 mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,为果汁成分调整最佳工艺,发酵酒液整体风味最好。在果汁成分调整最佳工艺的基础上,对柑桔酒主发酵温度和后发酵温度进行调整与组合,最终确定当主发酵温度为18℃,后发酵温度为12℃时,酒液的颜色悦人,口味醇厚,为最佳发酵工艺。本实验选择、明胶、硅藻土、皂土、壳聚糖作为澄清剂,以4℃自然澄清为对比。经过实验对比与综合考虑,当明胶加入量为0.01 g/L时,澄清效果较好,而且酒液经过处理后的色泽、香气、口味和风格上没有太大变化,效果最好。经GC-MS分析比较柑桔果汁与柑桔酒风味物质,二者差别较大。烯类物质是柑桔汁的主要成分,其中柠檬烯为主要物质,百分含量达到了 82.57%,但它对柑桔汁香气贡献不大,对风味物质有贡献的物质主要是有柑桔香味的松油烯与呈柑桔似香气的巴伦西亚桔烯,含量分别为7.733%,1.376%,但随着发酵的进行烯类物质大量减少,酯类、醇类、酚类、酮类物质增加。经GC-MS分析,柑桔酒发酵过程中风味物质有所变化,酯类中变化最明显的是辛酸乙酯和辛酸异戊酯,其它物质没有很大的波动。同时柑桔酒在酿造过程中的主要香气成分主要是辛酸乙酯、辛酸异戊酯,同时乙酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇、正戊醇等酯醇类也对酒液香气有重要贡献。经GC-MS分析,柑桔蒸馏酒在贮存过程中风味物质有变化,贮存过程中醇、酯类物质有所减少,其主要的挥发性物质是辛酸乙酯、辛酸异乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、丙酮醇、3,3-二甲基-2-戊醇等酯醇类物质。

关键词：柑桔发酵酒品评模糊数学 GC-MS 风味物质

Mycobacterium ***304转化植物甾醇产9α-羟基雄烯二酮工艺研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

作者：柳相鹤天津科技大学

学位级别：硕士

利用分枝杆菌等微生物转化植物甾醇生产甾体医药中间体9α-羟基雄烯二酮(9α-OH-AD)是当下甾体医药工业体系的一条重要工艺路线。本文以Mycobacterium ***304作为实验菌株,以植物甾醇为底物,通过摇瓶发酵研究了不同碳源、氮源、磷酸盐... 详细信息

利用分枝杆菌等微生物转化植物甾醇生产甾体医药中间体9α-羟基雄烯二酮(9α-OH-AD)是当下甾体医药工业体系的一条重要工艺路线。本文以Mycobacterium ***304作为实验菌株,以植物甾醇为底物,通过摇瓶发酵研究了不同碳源、氮源、磷酸盐等培养基成分、不同培养条件以及添加促溶剂对Mycobacterium ***304转化植物甾醇生产9α-羟基雄烯二酮的影响。最终获得了收率大大提高了的9α-羟基雄烯二酮的产率。首先对培养基成分进行单因素实验,筛选出最优碳氮源以及磷酸盐等培养基各个成分,在单因素实验的基础上,以9α-轻基雄烯二酮的产量为衡量指标,采用响应面法优化了转化培养基的组成,并建立了玉米浆、葡萄糖、硝酸钠、磷酸氢二铵变化的二次回归方程,探讨了各因素对9oα-羟基雄烯二酮产量的影响。最终确定最适宜的转化培养基为葡萄糖1Og/L、玉米浆40g/L、硝酸钠6g/L、磷酸氢二铵0.7g/L。随后利用最优培养基对发酵转化条件如初始pH,接种量,摇瓶装液量,培养温度等进行筛选,优化结果如下:灭菌前调pH为7.0,以4%的接种量接种,转速为150rpm时,装液量为50mL,培养温度为30℃。然后利用优化好的培养基成分和转化条件对菌株转化能力进行验证,在此条件下的结果为:底物植物甾醇添加量为1Og/L时,9α-羟基雄烯二酮的产量可达到4.86g/L,底物植物甾醇的转化率为80%,提高了近40%。在此前优化实验的基础上,本研究还对本工艺进行了进一步的优化探索,特别是促进剂的添加,大大提高了底物转化率,高达到95%。

关键词：微生物转化 Mycobacterium sp.BFZ304 植物甾醇 9α-羟基雄烯二酮

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

酒曲中高产四甲基吡嗪菌株的选育及发酵优化

酒曲中高产四甲基吡嗪菌株的选育及发酵优化

作者：丁雪梅天津科技大学

学位级别：硕士

四甲基吡嗪(简称TTMP),又名川芎嗪,是天然存在于伞形科植物川芎根茎中的一种活性生物碱。广泛应用于医药、香精香料等领域。也是形成中国白酒风味的重要化合物,赋予了中国白酒有益健康的功能。本研究从新疆伊犁肖尔布拉克酒厂生产的酱... 详细信息

四甲基吡嗪(简称TTMP),又名川芎嗪,是天然存在于伞形科植物川芎根茎中的一种活性生物碱。广泛应用于医药、香精香料等领域。也是形成中国白酒风味的重要化合物,赋予了中国白酒有益健康的功能。本研究从新疆伊犁肖尔布拉克酒厂生产的酱香型高温大曲中筛选到一株能产生TTMP的枯草芽孢杆菌R19,对其进行了发酵优化。以R19为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变系统(ARTP)进行诱变,得到了遗传稳定的突变株T451,对其液态及固态发酵进行了相关研究。主要研究成果如下:(1)R19液态摇瓶发酵产量为267.25 mg/L,经过液态摇瓶发酵优化,包括发酵培养基的优化及培养条件的优化,最优培养基组成(g/L):麦芽糖100、黄豆饼粉40、酵母粉15、磷酸氢二铵30,最优培养条件:接种量6%、初始pH 6.5、摇床转速200 r/min,发酵结束,TTMP产量为2.51g/L。(2)采用常压室温等离子体诱变系统(ARTP)对R19进行诱变,经脱脂奶粉平板初筛、摇瓶发酵复筛,连续传代培养后得到遗传稳定的突变株T451,该菌株发酵生产TTMP的产量为1.19 g/L。(3)比较了突变株T451与出发菌株R19的菌落形态、生长曲线,T451较R19菌落形态上有较大变化。·(4)对突变株T451的液态发酵培养基碳源及无机氮源进行优化,最优培养基下,TTMP的产量为1.61 g/L。应用响应面法对突变株T451液态发酵进行了优化,最优条件下,T451发酵TTMP产量为2.28g/L。对突变株T451液态发酵过程进行调控,补糖策略下,TTMP的产量为2.34 g/L,pH控制策略下,TTMP的产量为3.52 g/L。(5)研究了 T451固态发酵生产TTMP的情况,先进行了单因素培养条件实验。在单因素实验的基础上,应用响应面法对突变株T451液态发酵进行了优化,最优条件下,T451固态发酵TTMP产量为4.13 g/kg。(6)对突变株与其他菌株共培养研究表明,酵母菌及白地霉能促进T451生产TTMP,乳酸菌的作用还有待进一步研究。

关键词：四甲基吡嗪枯草芽孢杆菌常压室温等离子体诱变发酵优化响应面优化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

产蓝色素链霉菌发酵条件及其色素性质的研究

产蓝色素链霉菌发酵条件及其色素性质的研究

作者：孙凤云天津科技大学

学位级别：硕士

蓝色素作为三大基本色素之一,在人们的日常生活中不可或缺。因此若能找到高产且产品安全性有保障的微生物来生产蓝色素,将具有广阔的应用前景。本文主要研究了天蓝色链霉菌M145及其所产蓝色素的相关性质,通过优化发酵条件及发酵培养基... 详细信息

蓝色素作为三大基本色素之一,在人们的日常生活中不可或缺。因此若能找到高产且产品安全性有保障的微生物来生产蓝色素,将具有广阔的应用前景。本文主要研究了天蓝色链霉菌M145及其所产蓝色素的相关性质,通过优化发酵条件及发酵培养基成分来提高蓝色素的产量,同时还采用共培养的方式选择合适的辅助菌以提高蓝色素产量。由链霉菌M145产生的蓝色素易溶于甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的有机溶剂,不溶于乙醚、乙酸乙酯等极性较小的有机溶剂;不同pH条件下蓝色素水溶液呈现不同的颜色,酸性条件下呈红色,中性时呈紫色,碱性时呈蓝色,碱性条件下色素稳定性最好,酸性条件下稳定性最差;碱性条件下该色素对温度、日光及紫外光以及常见的一些食品、化妆品添加剂的稳定性较好;部分金属离子如K+、Ca2+、Mg2+和Zn2+对色素水溶液具有增色效应,而Fe2+、Al3+和Cu2+则会使色素的稳定性降低;氧化剂对蓝色素的稳定性影响较为明显,而还原剂对蓝色素的影响并不显著。通过正交试验对链霉菌的发酵培养基成分进行优化,最终将培养基成分及其配比定为(g/L)：可溶性淀粉20,酵母粉5,KH2PO40.75。合适的发酵条件为：培养基初始pH7.5,接种量10%(v/v),30℃、200r/min下在装有50mL液体培养基的250mL三角瓶中发酵10d,其胞外色素产量为70.90U/mL,胞内色素产量为354.47U/g,比优化之前提高了约一倍。以酵母菌、乳酸菌及枯草芽孢杆菌分别为辅助菌与天蓝色链霉菌共培养,发现枯草芽孢杆菌可以促进蓝色素的形成,且枯草芽孢杆菌AS1.398(能产生中性蛋白酶)或WB600(不产中性蛋白酶)均能使蓝色素产量提高约30%-40%;进一步研究起促进作用物质的相关性质,发现该物质存在于菌体细胞内,并且属于耐热性物质。在固体培养基上,枯草芽孢杆菌AS1.398或WB600能使蓝色素的形成时间提前,但共培养对链霉菌的总发酵时间没有明显影响。

关键词：链霉菌M145 蓝色素性质共培养枯草芽孢杆菌

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

固态发酵苹果蒸馏酒中甲醇的生成控制研究

固态发酵苹果蒸馏酒中甲醇的生成控制研究

作者：刘晨天津科技大学

学位级别：硕士

以水果为原料生产蒸馏酒的最大问题就是甲醇含量过高,严重制约了水果蒸馏酒的发展。本文以产自山东烟台的国光苹果为原料,采用固态发酵方法生产苹果蒸馏酒,研究了发酵周期、发酵温度、不同原料处理方式等因素对甲醇含量和原料出酒率的... 详细信息

以水果为原料生产蒸馏酒的最大问题就是甲醇含量过高,严重制约了水果蒸馏酒的发展。本文以产自山东烟台的国光苹果为原料,采用固态发酵方法生产苹果蒸馏酒,研究了发酵周期、发酵温度、不同原料处理方式等因素对甲醇含量和原料出酒率的影响。结果发现,原料中先添加果胶酶B在30℃下处理4h,然后微波处理5min(700W,处理量200g),接种后20℃发酵6d,通过初蒸和复蒸得到酒精度为42%(v/v)的苹果蒸馏酒,出酒率达到97.2%,气相色谱法测得甲醇含量为29.66mg/100mL,在未使用精馏的条件下,远远低于GB2757中对甲醇含量的规定,达到了在提高原料出酒率的同时降低甲醇含量的目的。实验中分别测定了6种果胶酶制剂(A,B,C,EX,EX-V,HC)中聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PE)和果胶裂解酶(PL)的酶活力。结果发现,PG, PL活力越高,原料出酒率越高,PE活力越高,蒸馏酒中甲醇含量越高,果胶酶B的PG, PL活力最高且PE活力最低,分别为5187.26U/g、152.25U/g和296.47U/g。在固态发酵生产苹果蒸馏酒时,应选择类似于果胶B这种PG、PL活力较高同时PE活力较低的果胶酶,这样既有利于原料的充分利用从而提高出酒率,又能尽量减少甲醇这一有害物质的生成。对发酵前后苹果中主要成分进行了测定,结果发现发酵后苹果中固体残渣含量降低了6.22%,粗蛋白含量升高了8.93%,灰分含量升高了1.57%,粗纤维含量降低了4.52%。采用固态发酵方法生产苹果蒸馏酒的同时,提高了苹果酒糟的营养价值,使发酵后的苹果酒糟有较好的饲用价值,解决了传统的先榨汁后发酵的生产方法中榨汁分离后的皮渣处理问题。将固态发酵苹果蒸馏酒的生产工艺应用于桑葚、菠萝、荔枝、桃和梨固态发酵生产蒸馏酒,发现该工艺在这些水果原料中同样具有适用性,均可以在提高原料出酒率的同时降低酒中甲醇含量。

关键词：苹果蒸馏酒固态发酵甲醇果胶酶

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

混菌固态发酵苹果渣生产蛋白饲料的研究

混菌固态发酵苹果渣生产蛋白饲料的研究

作者：张长霞天津科技大学

学位级别：硕士

苹果渣是水果加工厂的下脚料，如果不能充分利用，将会危害环境。本文主要研究了以苹果渣为原料经固态发酵生产蛋白饲料的可行性，并对发酵过程中蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的酶活情况进行了分析。 1、对苹果渣的主要成分进行了分析。其... 详细信息

苹果渣是水果加工厂的下脚料，如果不能充分利用，将会危害环境。本文主要研究了以苹果渣为原料经固态发酵生产蛋白饲料的可行性，并对发酵过程中蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的酶活情况进行了分析。 1、对苹果渣的主要成分进行了分析。其中碳水化合物含量大约在40％，粗蛋白含量为4.0％-8.2％。 2、以酵母菌、黑曲霉和绿色木霉共10株菌为出发菌株，利用固体平板上的初筛和固态发酵的复筛，比较系统地研究了单一菌种的发酵和多菌种混合发酵，经过实验得到酵母菌2637，CY-4和黑曲霉10混合菌为发酵的最佳菌株。并研究了黑曲霉固体曲的理化性质以及酵母菌的扩大培养。 3、固态发酵培养基的优化。通过单因素试验和正交试验，考察了不同氮源对苹果渣固态发酵的影响，并确定了固体发酵苹果渣生产饲料的最佳培养基配方为：麸皮10％，硝酸铵1.0％，尿素0.5％。 4、固态发酵培养条件的优化：研究中也考察了初始含水量、接种量、通风量等因素对固态发酵的影响。并进一步进行了正交试验确定固体发酵苹果渣最佳发酵工艺为初始含水量为60％，接种量为10％，温度为35℃，接种间隔为接霉菌24小时后接酵母菌，接种比例为1：3，整个发酵需要84小时。 5、发酵后真蛋白含量为13.0％，比发酵前提高了40％，比原始果渣提高了500％。果胶酶、蛋白酶和纤维素酶活力分别为126.2U，2.9U，55.2U，并对果胶酶的酶学性质进行了初步的研究。

关键词：苹果渣蛋白饲料固态发酵

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

普洱茶发酵过程中微生物群落结构动态分析

普洱茶发酵过程中微生物群落结构动态分析

作者：张阳天津科技大学

学位级别：硕士

渥堆是普洱茶生产的关键工艺,渥堆阶段微生物数量远远高于普洱茶制作的其他阶段,微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。传统普洱茶发酵工艺易受环境因素和人为因素影响,生产周期长、品质不稳定。改进普洱茶生产工艺的... 详细信息

渥堆是普洱茶生产的关键工艺,渥堆阶段微生物数量远远高于普洱茶制作的其他阶段,微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。传统普洱茶发酵工艺易受环境因素和人为因素影响,生产周期长、品质不稳定。改进普洱茶生产工艺的根本在于传统渥堆发酵中微生物群落结构和多样性的基础研究。真菌被认为在普洱茶制造的关键阶段发挥作用,对普洱茶发酵产生的独特香气和风味有贡献,细菌起辅助作用。本文运用PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)分子生物学技术对普洱茶发酵过程中微生物群落结构进行分析,研究并比较了四种普洱茶发酵样品微生物总DNA提取方法的提取效果。探讨了Touchdown PCR和Nested PCR扩增策略对目的产物多样性的影响,且确定出DGGE的最佳电泳条件。在此基础上,分别基于真菌的18S rDNA-NS31/Glol基因和细菌的16S rDNA-V3基因对普洱茶发酵过程中的真菌和细菌群落结构进行了分析。通过DGGE优势条带的切胶回收及测序鉴定获取了普洱茶发酵过程中微生物种群结构动态变化信息。以期使接种专用优势菌剂用于普洱茶的发酵生产成为可能,从而保证普洱茶产品质量的稳定性和规范化、工业化生产。主要研究结果如下： 1.本试验建立了检测普洱茶发酵过程中微生物群落的PCR-DGGE体系。研究结果表明,普洱茶发酵微生物总DNA提取方法以变性剂法为佳。以Nested PCR扩增获得的18S rRNA NS31/Glol基因片段和16S rRNA V3基因片段的多样性更丰富。通过对DGGE体系的优化得知,选用变性梯度为45%-65%的聚内烯酰胺凝胶在100V电压下电泳12h条件下的真菌条带效果最佳,DGGE图谱的条带分离结果清晰、丰富。细菌V3可变区基因片段的最佳变性凝胶梯度电泳条件是：变性剂浓度35%-65%,100V,电泳12h。 2.按照实验已经确定的总DNA提取方法、PCR扩增策略、DGGE电泳条件,对普洱茶不同发酵时期的6种样品进行微生物群落结构分析。可知普洱茶原料优势真菌为Saccharomyces Cerevisiae,且始终作为优势菌。随着发酵的进行,Aspergillus niger逐渐生长,二翻、三翻相对数量明显增大,随后数量相对降低,但始终保持优势地位。Penicillium glabrum从第一次翻堆开始增加成为优势菌,直到最后。 3.对普洱茶发酵六个时期的细菌群落结构进行分析,占统治地位的细菌主要包括乳杆菌属、芽孢杆菌属和高温放线菌属,此外还有欧文氏菌、假单胞菌、大肠杆菌、产气肠杆菌和树状微杆菌。普洱茶原料和发酵初期样品中的优势细菌包括：产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)、假单胞菌(Pseudomonas sp.)、欧文氏菌(Erwinia sp.)、苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)、树状微杆菌(Microbacterium arborescens)、肠杆菌(Enterobacter sp.)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。随着微生物代谢热量的释放,渥堆温度逐渐升高,耐热微生物大量繁殖,包括凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、嗜热淀粉芽孢杆菌(Bacillus thermoamylovorans)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)。发酵后期细菌种类明显减少,出堆时只检测到高温放线菌(Thermoactinomyces sp.)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的存在。

关键词：普洱茶微生物群落 18S rDNA 16S rDNA PCR-DGGE

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

红曲霉荞麦的固态发酵及其产物分析

红曲霉荞麦的固态发酵及其产物分析

作者：苏万春天津科技大学

学位级别：硕士

本论文主要是研究了红曲霉在荞麦介质上的生长、发酵条件、产生莫那可林K的情况，并对莫那可林K、桔霉素、黄酮作了分析检测。初步确立了红曲霉在荞麦介质上的生产莫那可林K的条件：荞麦清洗，在pH=2.0左右的乳酸水溶液里浸泡0.5h，装... 详细信息

本论文主要是研究了红曲霉在荞麦介质上的生长、发酵条件、产生莫那可林K的情况，并对莫那可林K、桔霉素、黄酮作了分析检测。初步确立了红曲霉在荞麦介质上的生产莫那可林K的条件：荞麦清洗，在pH=2.0左右的乳酸水溶液里浸泡0.5h，装料量为20g／皿，30℃，86％湿度，培养9天，25℃，自然湿度下，培养4天。针对荞麦极易染菌，分析得到原料和周围环境的不洁净是其主要原因，经过实验确定了防治措施：用pH=2.0左右的乳酸水溶液浸泡荞麦，可以抑制细菌的生长;保持周围环境的洁净可以避免其他霉菌的污染;乳酸对红曲霉的生长、莫那可林K的产生没有影响。分析了不同原料(大米、荞麦、薏米、豆渣)发酵样品测得的莫那可林K和桔霉素的高压液相色谱图。分析了荞麦发酵前后黄酮含量的变化，发酵前后黄酮含量变化不大，发酵前是0.22％，发酵后是0.20％;并对大米和荞麦发酵前后的抗氧化性作了初步的测定，大米和荞麦在发酵前后均有抗氧化活性，发酵后抗氧化性均有所提高，荞麦发酵物的抗氧化活性比大米的要高。

关键词：红曲霉固态发酵荞麦莫那可林K

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

白酒中异嗅物质鉴定与去除的研究

白酒中异嗅物质鉴定与去除的研究

作者：乔敏莎天津科技大学

学位级别：硕士

白酒,又称烧酒,是以粮谷为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的中国传统的蒸馏酒。白酒异杂味是相对于白酒的香味而言的,指人们通过嗅觉或味觉判断出的白酒产生的不协调、偏离本质固有的香、味、风格... 详细信息

白酒,又称烧酒,是以粮谷为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的中国传统的蒸馏酒。白酒异杂味是相对于白酒的香味而言的,指人们通过嗅觉或味觉判断出的白酒产生的不协调、偏离本质固有的香、味、风格的气味。本论文通过比较直接进样、固相微萃取和液液萃取三种前处理的方法,建立了多种前处理技术联用结合气相色谱质谱法(gas chromatography mass spectrometry, GC-MS)检测白酒中风味物质的方法。该方法采用多内标法进行定量,可较为精确地定性定量白酒中的微量成分。采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒中的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出处理前后酒样中具有显著性差异的物质,最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明,二甲基二硫(DMDS)和二甲基三硫(DMTS)是白酒中主要的臭味物质,两物质在异味酒样中的浓度分别为439.26 μg/L和547.16μg/L建立了固相微萃取技术结合GC-MS测定白酒中DMDS和DMTS的方法,并对前处理的条件进行了优化。实验结果表明,最佳前处理条件为：萃取头100μm PDMS,萃取温度50℃,吸附时间20 min, NaCl添加量2.0 g,解析时间5.0 min;该方法简便、快速,对于DMDS和DMTS具有良好的线性(R2=0.9991和R2=0.9995),其检出限分别为0.043 μg/L和0.057 μg/L,相对标准偏差均低于3.98%,加标回收率在93.17%到112.07%之间。说明该方法适用于白酒中DMDS和DMTS的定量分析。初步探讨了活性炭吸附法、高锰酸钾氧化法及其联用三种方法对白酒中两种异嗅物质的去除效果。高锰酸钾与活性炭联用的处理效果优于其各自单独使用的情况,当高锰酸钾添加量为0.03g/100 mL,吸附0.5 h后加入活性炭0.1g/100 mL,静置吸附1h时,DMDS和DMTS的去除率分别达100%和90.71%。处理后的酒样酒体醇和、酱香明显,协调,基本无异味,质量得到明显改善。最后,利用已建立的白酒中两种异嗅物质的定量分析方法,检测了不同香型成品酒中DMDS和DMTS的含量,发现酱香型和芝麻香型白酒中此两种物质的含量较高。经比较分析,推测这两种异嗅物质可能是在高温堆积过程中产生的。

关键词：白酒异嗅物质气相色谱质谱联用(GC-MS) 高锰酸钾活性炭