检索结果-南通市图书馆

作者：吴思天津科技大学

学位级别：硕士

针对国内外冷库现场施工周期长、施工成本高、直立空闲时间长、不能整体搬迁等产业难题,突破了纤维棉保温性、结构优化、热质传递、体形系数、温湿度相流场和充气成型6大核心技术瓶颈,研制出充气式微型冷库,简易实用、易于建造、性能可... 详细信息

针对国内外冷库现场施工周期长、施工成本高、直立空闲时间长、不能整体搬迁等产业难题,突破了纤维棉保温性、结构优化、热质传递、体形系数、温湿度相流场和充气成型6大核心技术瓶颈,研制出充气式微型冷库,简易实用、易于建造、性能可靠。其中,围护结构阻隔性能、果蔬保鲜效果等综合指标均优于传统拼装式微型冷库,且总造价差异不显著。(1)隔热纤维保温材料的优选。复合保温棉(80%涤纶+20%腈纶)阻燃性能好,纤维表面光滑,导热系数为0.0330 W/(m·K),含水率为0.23%,回潮率为0.19%,拉伸强度为0.23MPa,断裂伸长率为138.96%,单位热阻价格8.71元/(m·m·K·W-1),是10种纤维材料中最适合制作充气式微型保鲜冷库的保温材料,其次是中空保温棉。(2)围护结构优化设计。"双面涂银布+发泡聚氨酯+PE膜+复合保温棉+PE膜+发泡聚氨酯+双面涂银布"围护结构的热工性能最佳,最适合制作充气式微型冷库,其导热系数为0.0295 W·m-1·K-1,其吸水率为2.14%,断裂强度469.2 N/cm,断裂伸长率33.4%,老化后的断裂强度459.4N/cm,老化后的断裂伸长率32.6%。同时,铝箔的机械强度比较低,不适合作为充气式微型冷库墙体材料,而双面涂银布具有良好的机械性能、防水性能、耐老化性,并且在一定程度上能起到铝箔的作用,因此,双面涂银布是充气式微型冷库库体结构材料的最理想外层材料。(3)充气式微型冷库热工性能研究。围护结构总热阻为11.5 W/m·K,总传热系数为0.089 m·K/W,空库降温时间为25min,且外界温度对其内部温度基本无影响,表明优化后的充气式微型冷库有良好的保温性能。(4)配套技术研究。差压预冷是果蔬脱除田间热的有效途径,研制出一种新型的差压预冷装置,主要由静压箱匹配轴流式风机和简易立式或卧式隧道组成,土豆差压预冷对不套PE袋的土豆降温效果明显,对套PE袋的土豆降温效果不明显,并且此种差压预冷需套大帐,相同条件下大帐打孔预冷效果不及不打孔预冷的效果,建议套帐预冷时不对帐打孔;大风机(风量504 m3/min)的预冷效果明显优于小风机(风量150 m3/min)。(5)红提葡萄贮藏保鲜效果研究。充气式微型冷库对红提葡萄的保鲜效果优于拼装式微型冷库,不同预冷方式处理后的红提葡萄贮藏90d,好果率、落粒率、失水率、硬度、总酸含量、维生素C含量及可溶性固形物含量均优于对照,整体造价与拼装式微型冷库差异不显著。

关键词：充气式微型冷库冷库纤维保温材料保鲜

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聚乙烯防霉保鲜膜的研制

聚乙烯防霉保鲜膜的研制

作者：张丽天津科技大学

学位级别：硕士

本课题以制备具有较好的防霉效果的聚乙烯保鲜膜为目标,以纳米TiO为防霉添加剂,针对纳米ZiO颗粒在有机聚乙烯材料中的团聚问题,详细研究了纳米ZiO颗粒的分散性问题,制备了以纳米TiO颗粒为填料的防霉保鲜膜,对其性能和应用进行了初步探索... 详细信息

本课题以制备具有较好的防霉效果的聚乙烯保鲜膜为目标,以纳米TiO为防霉添加剂,针对纳米ZiO颗粒在有机聚乙烯材料中的团聚问题,详细研究了纳米ZiO颗粒的分散性问题,制备了以纳米TiO颗粒为填料的防霉保鲜膜,对其性能和应用进行了初步探索。本试验选用五种偶联剂,采用化学改性法中的偶联剂法对纳米ZiO颗粒进行表面改性;并对处理后的纳米TiO颗粒进行了初步的表征,主要的表征方法有:测试纳米TiO颗粒在乙二醇中的吸光度;通过扫描电镜观察纳米TiO颗粒在乙二醇中的分散形态;同时采用抑菌圈法,检验表面改性对纳米TiO颗粒的抗霉菌性能的影响。根据上述试验选择6种纳米TiO颗粒,通过向上吹塑成膜的方法,制备聚乙烯防霉保鲜膜。之后,测试保鲜膜的拉伸强度、透湿性等物理指标,对防霉保鲜膜进行初步的性能评价。并按照国家标准规定的方法,测定防霉保鲜膜的防霉等级,进行防霉性能的评价。进行聚乙烯防霉保鲜膜的保鲜应用试验,选用一种了添加经10%的钛酸酯(TC-F)处理过的纳米TiO颗粒的保鲜膜、添加未加偶联剂处理的纳米ZiO颗粒的保鲜膜和市面上购买的普通薄膜,于室温条件下对油菜进行保鲜。调查并记录了了贮藏前后油菜中的Vc含量、蔬菜的黄化程度,并测定了贮藏过程中保鲜袋中O和CO含量的变化。通过这些指标,可以确定自制的防霉保鲜膜在保鲜应用方面业已应达到商品化的要求。通过上述试验,进一步明确纳米ZiO颗粒的分散性及表面改性处理与保鲜膜性能的关系,能进一步优化防霉保鲜膜的制备工艺。

关键词：纳米TiO2 偶联剂膜防霉

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粮食防虫膜的研制及应用研究

粮食防虫膜的研制及应用研究

作者：金春媚天津科技大学

学位级别：硕士

粮食在储存期间容易受到害虫、害螨和微生物等有害生物的为害,造成粮食质量和数量的巨大损失,而人们目前用于保护粮食不受害虫侵害的武器正在减少,研究开发出一种安全、高效、低成本、对主要储粮害虫驱避效果显著的新型粮食防虫膜用于... 详细信息

粮食在储存期间容易受到害虫、害螨和微生物等有害生物的为害,造成粮食质量和数量的巨大损失,而人们目前用于保护粮食不受害虫侵害的武器正在减少,研究开发出一种安全、高效、低成本、对主要储粮害虫驱避效果显著的新型粮食防虫膜用于粮食防虫储藏势在必行。本文以粮食储藏期间最常见储粮害虫玉米象、谷蠹和杂拟谷盗为防治对象,研究了KD、KD、KD、KD和KD五种驱虫药剂对3类储粮害虫的驱避效果,重点研究驱虫药剂的筛选、载药无纺布的载药剂量、涂布工艺和吹膜工艺,并通过培养皿驱避和包装储藏实验,确定了最佳驱避驱避剂及其浓度。最后对新型粮食防虫膜进行物理性能和卫生指标的测试。研究结果表明: (1)培养皿驱避试验驱避效果最好驱虫药剂为KD,最适浓度为7.86μg/cm,对3种储粮害虫驱避率分别为91.31%、91.80%和81.78%,达到Ⅴ级。 (2)以KD作为驱虫药剂进行涂膜试验,制备的载药量为7.86μg/cm的防虫袋对3种储粮害虫平均驱避效果最好,平均驱避率为83.27%,达到了Ⅴ级。 (3)利用5种驱虫药剂进行吹膜试验的结果表明:添加驱虫药剂KD、KD和KD吹出的防虫膜驱避效果显著,平均驱避率分别为80.70%、70.37%、86.30%,其驱避等级均在Ⅳ级以上。 (4)对添加驱虫药剂KD吹出的膜进行性能测试,结果表明:断裂纵向伸长度达863%,较对照提高5%,横向拉伸强度为较对照提高11%,透湿率降低9%,透O率降低18%,CO透过率增加了2%,并通过国家卫生检验。

关键词：粮食储藏驱虫药剂防虫膜储粮害虫平均驱避率

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大米大帐气调保鲜技术的研究

大米大帐气调保鲜技术的研究

作者：刘倩天津科技大学

学位级别：硕士

在我国的膳食结构中,多以大米为主食。但在储藏中,大米会产生一系列生理、物理和化学变化。本文针对大米储藏中存在的陈化、虫害、霉变等主要问题,选取天津小站稻、沈阳大米、黑龙江大米为试材,采用大帐自发气调处理方法,从理化和微生... 详细信息

在我国的膳食结构中,多以大米为主食。但在储藏中,大米会产生一系列生理、物理和化学变化。本文针对大米储藏中存在的陈化、虫害、霉变等主要问题,选取天津小站稻、沈阳大米、黑龙江大米为试材,采用大帐自发气调处理方法,从理化和微生物污染两方面研究大米的品质变化。设定了不同材料处理、不同抑菌剂处理和不同产地大米等保鲜处理,选取大米水分、脂肪酸、总酸、还原糖、光透差等衡量大米品质变化的典型营养指标,为大米的大帐自发气调保鲜提供了一些基础理论数据。(1)通过对MAP阈值研究,经研究筛选,已形成了粮食PVC、PE专用保鲜膜系列产品,已定型PE、PVC大米保鲜膜的设计配方2种,重点研究粮食不同温度、湿度条件下,大米MAP保鲜的呼吸强度、总酸、脂肪酸、还原糖、粘度等生理、品质指标,结果表明,0.05mmPVC保鲜膜的保鲜效果最佳。(2)大帐自发气调储藏技术应用于大米储藏,能够自发的调节大米的储藏环境,配以保鲜包装袋能较好的保持储藏后大米的品质,储藏180天时水分含量为12.72%、脂肪酸含量为9.1665mgKOH/100g、总酸含量为0.4653%、还原糖含量为0.6124%。在储藏期内厚度0.05mmPVC袋处理的储藏效果最好,水分平均含量为12.74%、脂肪酸平均含量为12.46mgKOH/100g、总酸平均值为0.3556%、还原糖平均含量为0.5224%。(3)抑菌是保鲜的主要因素之一。将抑菌剂作用于大米上能有效的抑制大米中优势微生物的生长,延长了大米的储藏期,提高了大米的食用品质。储藏5周后,室内储藏的大米水分含量降低了7.29%,总酸平均增加值为6.9倍,脂肪酸平均含量为4.1776mgKOH/100g;大帐内储藏的大米水分含量降低了3.22%,总酸平均增加值为6.25倍,脂肪酸平均含量为3.9665mgKOH/100g。在采用的四种抑菌剂中,仲丁胺的保鲜效果最佳。(4)大米的产地及品种是影响大米品质的重要因素。不同产地的大米所含微生物种类和数量各不相同,且理化指标变化也不相同。储藏150天时水分平均含量为14.20%、脂肪酸平均含量为6.123mgKOH/100g、总酸平均含量为0.5982%,储藏35后,霉菌侵染率为8.1%。在储藏期内沈阳产的大米的储藏效果最好,水分平均含量为13.97%、脂肪酸平均含量为6.083mgKOH/100g、总酸平均值为0.6563%,储藏35后,霉菌侵染率为7%,天津大米次之,黑龙江大米最差。

关键词：大米大帐气调保鲜储藏

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鲜湿河粉保鲜与其品质改良工艺研究

鲜湿河粉保鲜与其品质改良工艺研究

作者：杜瑾天津科技大学

学位级别：硕士

鲜湿河粉是一种水分含量高,淀粉含量高的食品。因此,河粉在贮藏过程中会因为其含水量高、营养丰富而受到微生物的侵染;还会因为淀粉的老化作用导致河粉的口感变差。本文以鲜湿河粉为研究对象,对延长鲜湿河粉的贮藏期及改良贮藏期间河... 详细信息

鲜湿河粉是一种水分含量高,淀粉含量高的食品。因此,河粉在贮藏过程中会因为其含水量高、营养丰富而受到微生物的侵染;还会因为淀粉的老化作用导致河粉的口感变差。本文以鲜湿河粉为研究对象,对延长鲜湿河粉的贮藏期及改良贮藏期间河粉品质进行研究。通过不同的保鲜方法和技术对鲜湿河粉进行处理,研究其保存期的变化,得出最佳的保鲜技术方案。再对变性淀粉、乳化剂、食用胶、磷酸盐等添加剂进行筛选,通过测定河粉的品质指标及感官评分得到最优的复配改良剂配方。其结论对于延长鲜湿河粉的货架期,提高鲜湿河粉的商品价值有参考意义。研究结果如下：对鲜湿河粉加速贮藏并测定贮藏过程中微生物数量,得出在30℃下贮藏,符合鲜湿河粉卫生标准的保存期为24h。以鲜湿河粉为对照,通过添加防腐剂,真空包装结合水浴杀菌等处理方法,最终得出保鲜综合工艺的优化条件为：河粉调浆时添加3.5%的食用酒精、0.045%的乳酸链球菌素、0.18g/kg的双乙酸钠、0.8g/kg的脱氢乙酸钠,切粉后采用0.085MPa的真空度对河粉进行抽真空包装封口,在87℃的水浴中杀菌30min。此条件下河粉的感官评分为91分,河粉的保存期可达到168h以上(30℃)。在保鲜河粉中添加变性淀粉及其他添加剂,通过测定河粉的品质指标,得出河粉品质改良剂的最优配方为：添加3%的羟丙基淀粉,0.7%的单甘酯,0.6%的瓜尔豆胶,0.1%的焦磷酸钠。此条件下河粉的感官评分为96分,且河粉在贮藏7d后的感官评分仍然能达到70分(对照45分),煮沸损失为6.90%(对照9.61%),熟断条率为12.90%(对照19.90%),硬度4.299kg(对照6.083kg),弹性0.378(对照0.291),回复值0.226(对照0.188)。

关键词：鲜湿河粉保鲜河粉变性淀粉抗老化品质改良剂

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树上干杏气调防霉保鲜技术研究

树上干杏气调防霉保鲜技术研究

作者：王威天津科技大学

学位级别：硕士

本文针对杏果实采后迅速失水、衰老快和微生物侵染腐烂等问题,以新疆树上干杏为试材,采取1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调(MA)、间歇升温以及机械气调(CA)贮藏的方法,研究了在不同贮藏温度下,自发气调(MA)贮藏对树上干杏采后生理和贮... 详细信息

本文针对杏果实采后迅速失水、衰老快和微生物侵染腐烂等问题,以新疆树上干杏为试材,采取1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调(MA)、间歇升温以及机械气调(CA)贮藏的方法,研究了在不同贮藏温度下,自发气调(MA)贮藏对树上干杏采后生理和贮藏品质变化的影响;在低温下研究了间歇升温对其生理品质的影响;在不同温度下,研究了机械气调(CA)贮藏对其保鲜效果的影响;且对贮藏病害进行了初步调查。主要研究结果如下:(1)树上干杏采收时根据果皮颜色分为4个成熟度,根据分析果实最佳品质为果肉硬度为2.17kg/cm2、可溶性固形物含量为25.53%、可滴定酸含量为1.15%。(2)不同贮藏温度处理结果显示,最佳贮藏温度为0℃,-2℃贮藏15d后出现冷害,表现为果实木质化;根据杏贮藏保鲜标准,在0℃下,树上干杏贮藏时间为25d,5℃下,贮藏时间为15d,10℃下,贮藏时间不超过15d。(3)在-2℃和0℃下进行间歇升温处理结果显示,-2℃下,间歇升温通过提高果实自身代谢,提高促进果实成熟相关酶的酶活性,可以缓解树上干杏果实的冷害现象,0℃下,间歇升温处理对树上干杏果实的贮藏没有促进作用。(4)在不同温度下气调处理结果显示,在10℃下不同气调条件处理,长期贮藏CA处理的最佳参数为3%O2,3%CO2,贮藏30d,果肉硬度2.07kg/cm2、可溶性固形物27.33%、可滴定酸0.797%,短期贮藏CA处理的最佳参数为3%O2,10%CO2,贮藏期为10d,贮藏10d,果肉硬度2.9kg/cm2、可溶性固形物25.73%、可滴定酸1.077%,即树上干杏气调最高CO2浓度为10%。(5)树上干杏的主要致病微生物有两种分别为:青霉菌(Penicillium frequentans)和黑根霉(Rhizopus nigricans)。其中贮藏温度为5℃和10℃,主要致病微生物主要为青霉菌,当贮藏温度为0℃时,在贮藏前期致病微生物为青霉菌,贮藏后期,主要致病微生物为黑根霉。

关键词：树上干杏自发气调气调果实品质贮藏

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低糖解型复合米研制及生物有效性研究

低糖解型复合米研制及生物有效性研究

作者：张博天津科技大学

学位级别：硕士

针对人们长期食用精制大米和高精度面,对健康造成了很大的影响。因此,本课题研制一款低糖解型营养复合米,以马铃薯全粉、木薯淀粉(抗性淀粉)、大米粉、糯米粉、大豆膳食纤维、魔芋精粉、营养强化剂为主要原料;通过单因素试验和响应面试... 详细信息

针对人们长期食用精制大米和高精度面,对健康造成了很大的影响。因此,本课题研制一款低糖解型营养复合米,以马铃薯全粉、木薯淀粉(抗性淀粉)、大米粉、糯米粉、大豆膳食纤维、魔芋精粉、营养强化剂为主要原料;通过单因素试验和响应面试验优化设计最佳配方与最优挤压工艺参数;通过膨胀率、蒸煮品质、质构特征、SEM、等指标对其品质性质进行测定与评价;同时通过体外模拟肠胃消化、测定还原糖,通过碳水化合物水解率明确其对降低血糖的调控作用。(1)低糖解型复合米配方研究:综合膨胀率、碳水化合物水解率、质构特性、蒸煮品质、SEM扫描电镜图、感官品质评价确认马铃薯全粉添加量在30-40%时较优;随着马铃薯全粉添加量的增加,在反应时间内碳水化合物水解率下降,因此添加马铃薯全粉能够有效的降低复合米碳水化合物水解率;木薯淀粉(抗性淀粉)是一种难消化的淀粉,本实验对其添加量进行简单试验测定,其添加16%时外观结构光滑、硬度、咀嚼度、蒸煮品质达到较好状态。(2)低糖解型复合米挤压工艺研究:采用双螺杆挤压机进行挤压工艺参数研究,前期经过大量的物料试验总结得出挤压机机筒三区温度对复合米品质特性影响最大。因此本论文主要研究的挤压温度为机筒三区温度,以下论文中提到的挤压温度无特殊说明均表示机筒三区温度。通过挤压温度和螺杆转速对复合米膨胀率、碳水化合物水解率、质构特性、蒸煮品质等指标的影响,确定低糖解型重组复合米的最优挤压温度为130℃,螺杆转速为20Hz。(3)低糖解型复合米配方与工艺优化:响应面分析法得出,膨胀率最佳时的加工条件,物料水分含量、螺杆转速、挤压温度、马铃薯全粉添加量与碳水化合物水解率取得最佳值的加工条件十分接近,说明各个因素的评价结果基本一致,模型预测值膨胀率为2.85,碳水化合物水解率预测值为24.43%。有理得出最佳参数:马铃薯全粉添加量为30%,水分含量为26%,螺杆转速为15Hz,挤压温度为125℃。后期反复试验验证,测得低糖解型复合米膨胀率平均值2.76,碳水化合物水解率的平均值24.13%,与预测值几乎一致,模型预测结果与实际测量值吻合良好,充分证明了该优化是合理的。(4)最优低糖解型复合米与原米品质功能效果评价:测定最佳低糖解型重组复合米膨胀率、加热吸水率和米汤可溶性固形物含量的结果表明,其品质和原米差异较小,SEM扫面电镜图分析对比,结构尚有差距,但比其他条件配方下制得的复合米好。体外模拟肠胃碳水化合物水解消化,预测血糖值远低于原米,原米GI为83.04为高GI食物,低糖解型复合米GI为62.63为中GI食物,表明低糖型复合米与原米相比在人体肠胃中消化缓慢,糖量减少,能够有效降低进餐后血糖浓度,具有显著降血糖的功效。

关键词：低糖复合米挤压膨化血糖预测调节血糖马铃薯全粉木薯淀粉

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小麦及其面粉MAP保鲜技术研究

小麦及其面粉MAP保鲜技术研究

作者：刘丽杰天津科技大学

学位级别：硕士

小麦是我国人民的重要食品之一,小麦的储藏历来是备受世人瞩目的重大问题。但在储藏过程中,陈化、虫害、霉变等问题导致其食用品质的劣变。本文针对我国小麦储藏过程中的主要问题,以津农15号小麦为试材,采用不同气调处理、不同温度处理... 详细信息

小麦是我国人民的重要食品之一,小麦的储藏历来是备受世人瞩目的重大问题。但在储藏过程中,陈化、虫害、霉变等问题导致其食用品质的劣变。本文针对我国小麦储藏过程中的主要问题,以津农15号小麦为试材,采用不同气调处理、不同温度处理、不同包装材料处理等保鲜条件,重点研究小麦及其面粉储藏过程中水分含量、脂肪酸值、总酸、过氧化氢酶活动度等品质指标的变化,霉菌酵母菌等微生物的变化情况,以及小麦及其面粉品质变化对面制品相关性的影响。提出了小麦及面粉最适保鲜方法及参数,为小麦及面粉的保鲜提供了一些基础理论数据。研究结果如下： (1)气体成分对小麦及面粉陈化、霉变有显著的抑制作用。不同气体处理的小麦及面粉随着时问的延长效果如下：真空处理>氧气处理>空白处理。充高浓度O2与抽真空处理抑制了微生物的生长,对于减缓品质的变化有重要作用。 (2)高温储藏条件下,小麦及面粉经6个月的储藏,脂肪酸值是初始值的2.80倍,总酸是初始值的1.18倍;低温条件下小麦及面粉品质指标变化幅度很小,低温有利于抑制小麦的呼吸,抑制脂肪酸值、总酸的增加,及抑制霉菌、酵母菌的生长。 (3)保鲜膜是小麦MA保鲜新技术的重要组成硬件,膜材质和膜厚度对小麦保鲜质量有明显的影响。从3种不同防虫药剂配方涂膜处理的粮食防虫专用PE保鲜膜包装的小麦及面粉品质指标来看,不同包装下的各生理生化指标变化速度从大到小为：C膜>A膜>B膜。可见,B膜保鲜效果最好,不仅延缓了小麦的陈化,而且在定程度上起到了防霉保鲜作用。 (4)真空处理氧气处理可以明显抑制小麦及面粉中有害微生物繁殖及代谢活动,延缓小麦及面粉品质的劣变;温度与小麦及面粉霉菌、酵母菌菌落总数之间存在显著负相关;3种保鲜膜包装中,B膜对霉菌、酵母菌抑制作用最明显。 (5)按统一工艺条件将不同储藏条件的小麦和面粉制成相应的面制品,分别用仪器测试检测其硬度及感官测试计算总得分,得到不同变化趋势,分析不同储藏条件与所制得面制品品质之间变化规律。

关键词：小麦面粉储藏气调保鲜膜

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糖心苹果鲜切片高氧保鲜技术研究

糖心苹果鲜切片高氧保鲜技术研究

作者：李学进天津科技大学

学位级别：硕士

鲜切果蔬营养丰富,方便、快捷,因此受到广大消费者的青睐。然而,鲜切果蔬经过加工处理后造成了一定程度的机械损伤,加剧鲜切果蔬的品质劣变。为了寻找一种高效环保的糖心苹果鲜切片的保鲜技术,本文从高氧预刺激、护色方法和高氧气调包装... 详细信息

鲜切果蔬营养丰富,方便、快捷,因此受到广大消费者的青睐。然而,鲜切果蔬经过加工处理后造成了一定程度的机械损伤,加剧鲜切果蔬的品质劣变。为了寻找一种高效环保的糖心苹果鲜切片的保鲜技术,本文从高氧预刺激、护色方法和高氧气调包装3个方面对糖心苹果鲜切片的加工技术进行了研究,通过测定加工和贮藏期间的品质,确定最优的加工和贮藏条件。主要研究成果如下:(1)短时高氧(75%和95%)预刺激促进糖心苹果鲜切片中酚类物质的合成,抑制酚类物质的氧化代谢,提高糖心苹果鲜切片的过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸酶(PAL)的活性,同时维持细胞膜的完整性。说明整果短时高氧预刺激(O≥75%)可能通过调节苯丙胺代谢途径,合成多酚使糖心苹果处于ISR状态,从而维持细胞膜的完整性,诱导果实抗褐变。(2)通过单因素试验显示1.0%植酸、1.0%曲酸、0.8%EDTA-2Na、50℃护色温度使糖心苹果鲜切片具有最好的护色效果。响应面优化后的最佳护色方法为植酸1.1%,曲酸1.0%,EDTA-2Na 0.9%,浸泡温度52℃。以优化后的护色方法处理糖心苹果鲜切片,在4℃下贮藏8 d后鲜切片的褐变度(BI)、硬度和菌落总数被显著抑制(P<0.05),对可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量影响不显著。(3)75%和95%高氧包装在贮藏期间均能维持包装内高氧水平。75%和95%高氧包装对鲜切片的SSC和TA含量无显著影响,促进PAL活性增加和总酚(TPC)的积累,抑制鲜切片的BI值、多酚氧化酶(PPO)和POD活性。但95%高氧包装组有更高的相对电导率、丙二醛(MDA)含量、细胞膜损伤率以及更低的硬度和感官评分。

关键词：糖心苹果鲜切片高氧保鲜技术防褐变

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充气式微型冷库热工性能与优化设计

充气式微型冷库热工性能与优化设计

作者：李智天津科技大学

学位级别：硕士

本课题以研究一种新型简易实用,易于建造,造价低廉的充气式微型冷库为目标,通过对充气式微型冷库的保温材料的理化指标测定,库体围护结构的优化设计,热工性能测定以及对红提葡萄的保鲜效果等研究以及与模块式微型冷库和普通微型冷库相对... 详细信息

本课题以研究一种新型简易实用,易于建造,造价低廉的充气式微型冷库为目标,通过对充气式微型冷库的保温材料的理化指标测定,库体围护结构的优化设计,热工性能测定以及对红提葡萄的保鲜效果等研究以及与模块式微型冷库和普通微型冷库相对比,研究结果表明： 1.选用涤纶纤维作为充气式微型冷库的保温材料,其导热系数0.031W/m-K,平均回潮率为0.2%,拉伸强度为0.37MPa,断裂伸长率为140%以及具有密度低,遇火自熄的特性;与以往常用的保温材料相比,涤纶纤维不仅能够达到作为微型冷库保温材料的标准还优于以往常用的泡沫聚氨酯,泡沫聚苯乙烯等保温材料。 2.在库体结构设计方面,库体围护结构具有特殊的充气式结构,用PVC薄膜与保温材料构成密闭空间,其内充入(如空气,氮气等)气体不但可以支撑库体还减少了围护结构的传热系数;在库体外形设计方面,研究得出容积为30m3的微型冷库,选择库体高度为3m时比库体高度分别为2m和4m时的库内温度分布更均匀,库体围护表面积更小,冷损失更少;通过计算得出在设计微型冷库时要综合考虑微型冷库的高度,宽度,表面积以及体形系数一些列因素。 3.测定了充气式微型冷库的总热阻,传热系数,降温时间以及保温性能等热工性能。结果表明：充气式微型冷库的围护结构的总热阻为10.2m2·K/W,传热系数为0.097W/m2·K,其热阻达到了微型冷库的设计标准中的总热阻值3.38m2-K/W;充气式微型冷库具备降温时间短,保温性能好等特点。 4.通过测定红提葡萄在充气式微型冷库内贮藏前后重量,硬度,好果率,落粒率,果实呼吸强度,果实中总酸含量,还原糖含量以及Vc含量变化研究,结果表明：充气式微型冷库能更好地抑制红提葡萄的呼吸强度,保持红提葡萄的品质。 5.本试验通过计算对充气式微型冷库进行经济效益的分析,结果表明：充气式微型冷库的价格仅为其他两个微型冷库造价的75%左右大大降低微型冷库的建造成本,更适应了农村的经济发展。

关键词：充气式微型冷库保温材料优化设计热工性能保鲜效果