检索结果-南通市图书馆

作者：李谣西南大学

学位级别：硕士

昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria)是一种生长在昆仑山海拔3000 m以上高寒地区的菊科类植物,是目前新疆地区唯一能与天山雪莲齐名的稀有高寒野生植物。研究发现,雪菊富含蛋白质、多糖、皂苷、酚类等多种营养物质,具有抗氧化、降血压、降血... 详细信息

昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria)是一种生长在昆仑山海拔3000 m以上高寒地区的菊科类植物,是目前新疆地区唯一能与天山雪莲齐名的稀有高寒野生植物。研究发现,雪菊富含蛋白质、多糖、皂苷、酚类等多种营养物质,具有抗氧化、降血压、降血糖、降血脂、抗炎、抗菌、抗凝血等生理活性,但目前关于雪菊保肝作用还未见报道。因此,本论文以昆仑雪菊(朵菊、胎菊)为原料,通过80%冷冻丙酮溶剂提取其多酚化合物,采用HPLC法对多酚组成进行定性定量分析,再通过DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁还原力、氧自由基吸收能力(ORAC)等方法进行抗氧化活性评价;以D-氨基半乳糖/脂多糖(DGalN/LPS)诱导的急性肝损伤KM小鼠为模型,研究昆仑雪菊(朵菊、胎菊)多酚提取物对急性肝损伤的保护作用及分子机制。主要研究结果如下:(1)朵菊游离酚、结合酚、总酚含量分别为125.427、3.896、129.323 mg GAE/g DW;胎菊游离酚、结合酚、总酚含量分别为99.197、6.483、105.700 mg GAE/g DW;游离酚是朵菊和胎菊酚类化合物的主要存在形式,胎菊中结合酚的贡献率是朵菊结合酚的2倍。朵菊和胎菊多酚中共鉴定出9种单体酚,包括4种酚酸、4种黄酮、1种芪类化合物,游离酚主要由绿原酸、咖啡酸、香草醛、荭草素、芦丁、金丝桃苷、白藜芦醇、山奈酚组成,其中金丝桃苷、芦丁、荭草素含量较高;结合酚主要由原儿茶酸、咖啡酸、香草醛、荭草素、芦丁、金丝桃苷组成,其中金丝桃苷、咖啡酸含量较高。(2)昆仑雪菊多酚提取物具有一定的抗氧化活性。朵菊游离酚和结合酚清除DPPH自由基EC50值分别为20.308、25.520μg/mL,胎菊游离酚和结合酚清除DPPH自由基EC50值分别为23.207、24.194μg/mL。朵菊游离酚和结合酚清除ABTS+自由基EC50值分别为0.375、0.257μg/mL;胎菊游离酚和结合酚清除ABTS+自由基EC50值分别为0.359、0.270μg/mL。朵菊游离酚和结合酚铁还原力EC50值分别为62.689、41.214μg/mL;胎菊游离酚和结合酚铁还原力EC50值分别为67.544、48.447μg/mL。朵菊游离酚和结合酚ORAC值分别为1534.867、110.994μmol TE/g DW;胎菊游离酚和结合酚ORAC值分别为1394.666、268.896μmol TE/g DW。(3)昆仑雪菊多酚提取物对D-GalN/LPS诱导的急性肝损伤小鼠血清指标有一定的影响。与模型组相比,朵菊高低剂量组(150、600 mg/kg·d)和胎菊高低剂量组(150、600 mg/kg·d)中血清AST、MDA水平显著降低(p<0.05),血清SOD、CAT、GSH水平显著升高(p<0.05);朵菊多酚高低剂量组(150、600mg/kg·d)和胎菊多酚高剂量组(600 mg/kg·d)中血清ALT水平显著降低(p<0.05)。(4)昆仑雪菊多酚提取物对D-GalN/LPS诱导的急性肝损伤小鼠肝脏指标有一定的影响。与模型组相比,朵菊高低剂量组(150、600 mg/kg·d)和胎菊高低剂量组(150、600 mg/kg·d)中肝脏ALT、AST、MDA水平显著降低(p<0.05)、肝脏GSH水平显著升高(p<0.05);胎菊高剂量组中(600 mg/kg·d)肝脏SOD水平显著升高(p<0.05);朵菊高剂量组(600 mg/kg·d)和胎菊高剂量组中(600 mg/kg·d)肝脏CAT水平显著升高(p<0.05)。(5)昆仑雪菊多酚提取物对D-GalN/LPS诱导的急性肝损伤小鼠肝脏中Nrf2、PPARα、PPARγmRNA水平和蛋白表达的影响。与模型组相比,朵菊低剂量组(150 mg/kg·d)能显著促进Nrf2、PPARγmRNA的水平,上调PPARγ蛋白的表达(p<0.05);胎菊低剂量组(150 mg/kg·d)能显著促进PPARα、PPARγmRNA的水平,上调Nrf2、PPARα、PPARγ蛋白的表达(p<0.05);朵菊高剂量组(600mg/kg·d)和胎菊高剂量组(600 mg/kg·d)都能显著促进Nrf2、PPARα、PPARγmRNA的水平,上调Nrf2、PPARα、PPARγ蛋白的表达(p<0.05)。综上所述,昆仑雪菊富含酚类化合物,并具有较强的抗氧化活性;昆仑雪菊多酚提取物对D-GalN/LPS诱导的小鼠急性肝损伤有一定的保护作用,其作用机制可能是通过激活Nrf2/ARE信号通路抑制机体氧化应激反应和通过激活PPARα与PPARγ抑制机体炎症反应,共同发挥对小鼠急性肝损伤的保护作用。

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同/异型发酵乳酸菌筛选及其发酵青菜头缓解结肠炎作用研究

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作者：张入玉西南大学

学位级别：硕士

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芦丁对模拟水煮鱼加工中草鱼肌原纤维蛋白氧化的改善作用研究

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作者：刘梦聪西南大学

学位级别：硕士

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彩色马铃薯花色苷提取物降脂作用研究

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作者：袁婷婷西南大学

学位级别：硕士

肥胖是一个全球性的公共卫生问题,患病率逐年增加,同时还会引发多种疾病,所以对肥胖的干预已成为全球面临的严峻问题。胰脂肪酶是治疗肥胖的重要靶酶之一,减肥药物如奥利司他虽然有疗效,但是会产生一定的副作用,这限制了其在特殊人群中... 详细信息

肥胖是一个全球性的公共卫生问题,患病率逐年增加,同时还会引发多种疾病,所以对肥胖的干预已成为全球面临的严峻问题。胰脂肪酶是治疗肥胖的重要靶酶之一,减肥药物如奥利司他虽然有疗效,但是会产生一定的副作用,这限制了其在特殊人群中的使用,所以从天然产物中寻找安全、有效的活性成分已成为目前干预肥胖的重要研究趋势与途径。彩色马铃薯花色苷是一种天然色素,具有抗氧化、降血压、抗病毒、抗癌、改善视觉、预防心血管疾病等功效。近年来,人们的健康意识逐渐增强,以彩色马铃薯为原料开发的新型产品也日益受到人们的关注。因此,本文以西南大学农学院提供的四个彩色马铃薯新品种为研究对象,利用UPLC-QTOF-MS鉴定花色苷组分,研究了花色苷含量、抗氧化活性、稳定性及其对胰脂肪酶活性的影响,并通过建立高脂秀丽隐杆线虫模型,探讨了彩色马铃薯花色苷提取物的降脂效果和可能作用机制,为开发以彩色马铃薯花色苷为功能配料的保健食品提供理论依据与实验基础。主要研究结果如下:(1)在四个彩色马铃薯新品种中,缙云薯五号的花色苷含量最高,抗氧化活性最强。且用UPLC-QTOF-MS法在四个彩色马铃薯新品种中共鉴定出了11个花色苷组分,分别为矮牵牛素-3-O-咖啡酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-顺式-香豆酰芸香糖苷、矮牵牛素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-阿魏酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、锦葵素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、锦葵素-3-O-阿魏酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷。其中矮牵牛素是缙云薯五号和11AO30-1最主要的花色苷种类,而缙云薯七号和15AO47-2最主要的花色苷种类是天竺葵素,其次是芍药素。(2)彩色马铃薯花色苷能抑制胰脂肪酶的活性,随着花色苷浓度的增大,胰脂肪酶的紫外吸收逐渐增强,最大吸收波长也发生明显的红移。同时彩色马铃薯花色苷也改变了胰脂肪酶内源荧光的微环境,使其发生了静态猝灭,并推断出缙云薯五号、11AO30-1、15AO47-2与胰脂肪酶分子间作用力主要为疏水相互作用,缙云薯七号与胰脂肪酶分子间作用力主要为氢键和范德华力。彩色马铃薯花色苷的稳定性随着光照时间的延长、温度的升高而逐渐下降;在酸性介质中花色苷较稳定,碱性条件下稳定性较差;Na、Mg、K、Ca对彩色马铃薯花色苷稳定性的影响不明显,Al会改变花色苷溶液的颜色,而Fe对花色苷稳定性的破坏作用较大;花色苷在模拟胃环境中相对稳定,在模拟肠环境中迅速降解;而缙云薯五号受以上环境因素影响相对较小,花色苷相比更稳定。(3)彩色马铃薯花色苷提取物能显著降低高脂线虫体内的活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)水平和甘油三酯(Triglyceride,TG)含量,并且呈剂量依赖性,高剂量组的效果更好。在热应激和氧化应激的环境中,线虫的寿命会下降,而彩色马铃薯花色苷能增强线虫的抗应激能力。油红O染色结果显示彩色马铃薯花色苷提取物能有效改善高脂秀丽隐杆线虫体内的脂质积累,并通过增加超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)含量,进而维持机体脂质代谢平衡。通过脂质代谢相关基因的表达推测彩色马铃薯花色苷提取物对秀丽隐杆线虫的降脂效果主要通过5-羟色胺信号通路、IIS信号通路、mdt-15/sbp-1信号通路发挥作用。

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蒸汽爆破对苦荞麸皮多酚释放及缓解小鼠经肠炎作用的影响

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作者：李苇舟西南大学

学位级别：硕士

全谷物中的多酚化合物可在人体中发挥其生物学活性从而预防多种慢性疾病,其大量存在于谷物副产品中,如米糠、苦荞麸皮、燕麦麸皮等。苦荞麸皮中富含芦丁(Rutin)、槲皮素(Quercetin)等黄酮类物质,具有抗炎、降压、降脂等功效,但由于麸皮... 详细信息

全谷物中的多酚化合物可在人体中发挥其生物学活性从而预防多种慢性疾病,其大量存在于谷物副产品中,如米糠、苦荞麸皮、燕麦麸皮等。苦荞麸皮中富含芦丁(Rutin)、槲皮素(Quercetin)等黄酮类物质,具有抗炎、降压、降脂等功效,但由于麸皮适口性差,且无法直接被人体利用,使得其含有多种功能活性成分被浪费。目前麸皮、米糠等加工副产物利用率远远低于百分之六十。蒸汽爆破技术(简称汽爆,Steam Explosion,SE)是一种环保、经济、高效的技术,已被广泛应用于植物材料的预处理。通过蒸汽压的瞬间释放可以破坏纤维束之间的相互连接,使细胞壁破裂,在植物功能成分提取技术中具有良好的应用前景。慢性炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)可导致营养素吸收不良、腹痛和直肠出血等症状,损害人体健康。遗传易感性和不利的环境因素均会增加IBD风险。肠道菌群的紊乱及不良饮食习惯等也是其发病的重要风险因素,高脂、高糖饮食均会增加IBD的患病率。常见的IBD治疗药物具有的副作用,但大量水果和蔬菜的摄入可有效降低IBD发病风险,因此,饮食干预或许可作为改善IBD的一个新策略。基于以上研究背景及假设,本论文采用蒸汽爆破技术对苦荞麸皮进行预处理,研究不同汽爆强度及维压时间对苦荞麸皮多酚组分、含量及抗氧化能力的影响,并以葡聚糖硫酸钠盐(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导C57BL/6J小鼠建立结肠炎模型,探讨汽爆预处理的苦荞麸皮游离酚提取物对C57BL/6J小鼠结肠炎的缓解作用及相关机制,以期为苦荞麸皮多酚保健功能食品的开发以及IBD的辅助干预提供一定的理论依据。主要研究结果如下:(1)研究不同汽爆强度下苦荞麸皮多酚含量及体外抗氧化变化,结果表明,汽爆处理使苦荞麸皮游离酚含量降低了 6.24%～21.65%,在3.2 MPa、60 s处理条件下,游离酚含量达到最大值60.84 mg GAE/g DW,汽爆处理使结合酚含量显著升高,在0.8MPa、90s时达到最大值4.26mg GAE/g DW,较未处理前提高了 2.20倍。汽爆处理后游离酚贡献率仍在92.11%以上,并随汽爆强度的增大(高压、长时间),游离酚贡献率有不同程度的提升。汽爆处理后游离酚与结合酚DPPH·清除率的IC50值均显著降低(P<0.05),表明汽爆处理可有效提高苦荞麸皮多酚的自由基清除能力。在1.6MPa、60s的处理条件下,苦荞麸皮游离酚的氧自由基吸收能力最大值达到1607.88μmol TE/g DW,较未汽爆处理组游离酚ORAC值提高了44.77%,具有统计学意义(P<0.05),且在该条件下苦荞麸皮多酚总氧自由基吸收能力达到峰值。汽爆处理可有效改变多酚组分的结构比例,使游离槲皮素含量提高4.18倍～6.00倍,游离芦丁含量显著降低60%～75%,在1.6MPa、60 s时,游离槲皮素含量最高达到38.18 mg/g。(2)汽爆处理使苦荞麸皮原料原有致密结构被破坏,孔洞增多,原有花纹结构消失,粒度大小也发生了改变,原料颗粒比表面积显著增加(P<0.05),同时,汽爆处理可明显提高苦荞麸皮的热稳定性,多酚氧化酶活性显著降低(P<0.05)。未经汽爆处理的苦荞麸皮游离酚提取物多呈类圆形小颗粒结构与芦丁标准品相似,而汽爆处理使苦荞麸皮多酚提取物出现较与槲皮素标准品相似的棒状结构。汽爆前后的苦荞麸皮游离酚提取物除一些特定红外光谱吸收峰不同外,整体具有相似性。(3)以DSS诱导C57BL/6J小鼠结肠炎,探究汽爆(1.6MPa、60 s)苦荞麸皮的游离酚提取物(Free polyphenols extract of steam exploded Tartary buckwheat bran,SE-FPE)缓解小鼠结肠炎作用。结果表明,高剂量(400 mg/kg)和低剂量(100 mg/kg)的SE-FPE均具有一定缓解结肠炎的功能活性,尤其是高剂量SE-FPE(400 mg/kg)干预可以明显改善C57BL/6J小鼠体重减轻、粪便隐血、结肠缩短等症状,显著降低肝脾肾脏器指数(P<0.05),减轻DSS造成的小鼠肝、肾毒性,抑制促炎细胞因子IL-6及TNF-α表达,并增加抑炎细胞因子IL-10的表达(P<0.05),提高SOD活性。SE-FPE可有效降低结肠组织损伤,小鼠结肠黏膜层变性坏死、炎细胞浸润、纤维增生、隐窝结构破损程度得到改善。同时,SE-FPE可显著增加DSS导致的紧密连接蛋白Claudin、Occludin及ZO-1表达的降低,维持了小鼠肠道完整性。(4)SE-FPE可以抑制C57BL/6J小鼠结肠组织NF-κB转录,降低结肠细胞NF-κB通路中IKK-β,IκB、NF-κB p65及COX-2蛋白的表达,缓解DSS引起的炎症

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低温贮藏和留树保鲜过程中‘Tarocco’血橙酚类物质变化规律研究

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作者：敖淼西南大学

学位级别：硕士

柑橘作为全球第一大类水果,口感清爽、营养丰富,备受消费者喜爱。我国作为柑橘主要生产国之一,种植面积和产量遥遥领先,但在柑橘品种上因中熟柑橘多,早、晚熟柑橘少而存在一定的不平衡性。血橙（Citrus sinensis ***）属于晚熟柑橘,是... 详细信息

柑橘作为全球第一大类水果,口感清爽、营养丰富,备受消费者喜爱。我国作为柑橘主要生产国之一,种植面积和产量遥遥领先,但在柑橘品种上因中熟柑橘多,早、晚熟柑橘少而存在一定的不平衡性。血橙（Citrus sinensis ***）属于晚熟柑橘,是唯一含有花青素的柑橘品种,色泽诱人、酸甜适口,富含多酚类物质,具有抗氧化、抗癌和预防神经退行性疾病等作用。随柑橘产业发展,种植品种不均衡导致的供应连续性问题日益严重,这一现象可通过贮藏保鲜技术有效改善。低温贮藏目前普遍应用于柑橘采后保鲜,而留树保鲜是应用于晚熟柑橘的保鲜手段,针对血橙多酚物质,目前尚无其在留树保鲜过程中的变化规律研究。因此,本文以‘Tarocco’血橙为试材,研究低温贮藏和留树保鲜对血橙果实食用及贮藏品质的影响,提取血橙果肉多酚物质、定性定量多酚成分并跟踪分析其在贮藏过程中的变化,测定多酚合成途径（苯丙烷途径）相关酶活性的变化,通过PCR技术研究血橙苯丙烷途径关键酶基因表达水平,探讨血橙在低温贮藏和留树保鲜过程多酚物质富集机理,以期从营养学角度为血橙生产提供理论依据。主要研究结果如下:（1）低温贮藏和留树保鲜均对血橙果实品质具有不同程度的调控作用,两者均可有效延长果实供应期至12周,提升果实的感官品质,显著促进果实可溶性固形物的升高、可滴定酸的降解、固酸比的增加及抗坏血酸的合成（P＜0.05）。同时低温贮藏可有效抑制血橙果实的水分丧失与腐烂。另外,血橙果实含7种可溶性糖和5种有机酸,在各类糖酸组分作用下,总糖、总酸含量在贮藏保鲜过程中变化不显著。（2）‘Tarocco’血橙果肉富含多酚,低温贮藏和留树保鲜可促进血橙果实贮藏保鲜过程中多酚的合成和积累。两者均显著促进果实总酚含量的升高,并有效维持果实黄酮水平。通过HPLC-DAD共鉴定出16种多酚成分,包括8种酚酸,6种黄烷酮,1种黄酮和1种黄酮醇,含量依次为:黄烷酮类＞酚酸类＞黄酮醇类＞黄酮类,低温贮藏和留树保鲜均显著促进各类多酚成分的积累（P＜0.05）,并主要通过刺激酚酸类物质的合成促进总酚的增加,其次为黄烷酮类。与低温组相比,留树保鲜可显著增加果实酚酸类物质的含量（P＜0.05）,从而促进果实总酚的积累。（3）血橙果肉多酚具有一定抗氧化活性,且游离酚强于结合酚,低温贮藏和留树保鲜均可显著促进血橙果实游离酚和结合酚抗氧化活性的升高。低温组果实多酚DPPH自由基清除能力在贮藏期间先升后降,而结合酚ORAC先降后升,游离酚则无显著变化;留树组果实游离酚DPPH自由基清除能力在保鲜期间先增加后减少,结合酚相对稳定,游离酚ORAC逐渐上升,结合酚呈双峰式变化。与低温组相比,留树保鲜具有对血橙果实多酚抗氧化活性更加显著的促进效果（P＜0.05）。（4）低温贮藏和留树保鲜均可激活果实苯丙烷途径相关酶活性。两者在贮藏期内显著促进血橙果肉PAL、C4H、4CL、CHI、FSI、FLS活性的升高,对CHS酶无显著影响。与低温组相比,留树保鲜可显著诱导苯丙烷途径相关酶活性高峰的提前出现,并对酶活性的提升具有更加显著的促进作用（P＜0.05）。（5）根据PCR结果分析,低温贮藏和留树保鲜均可诱导贮藏保鲜过程中苯丙烷途径关键基因的表达。除CHS基因外,两者均能显著促进血橙果肉PAL、C4H、4CL、CHI、FLS基因表达量的升高。低温组除PAL基因外,其余基因表达量在贮藏过程中持续增加;留树组除C4H基因外,其余基因表达量在保鲜期内先升后降。与留树组相比,低温贮藏对苯丙烷途径关键酶基因表达的促进效果更加显著（P＜0.05）。

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豆腐柴果胶制备及其防护UVB诱导的皮肤损伤作用研究

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作者：刘昕西南大学

学位级别：硕士

豆腐柴是一种食用、药用价值高的植物,在我国分布广泛,且收获期长,再生能力强,可带来较高的经济收益。豆腐柴叶片中果胶含量丰富,是一种理想的商业果胶来源,可提高豆腐柴产品附加值,具有极大的开发利用价值。超声破碎技术利用空化效应... 详细信息

豆腐柴是一种食用、药用价值高的植物,在我国分布广泛,且收获期长,再生能力强,可带来较高的经济收益。豆腐柴叶片中果胶含量丰富,是一种理想的商业果胶来源,可提高豆腐柴产品附加值,具有极大的开发利用价值。超声破碎技术利用空化效应可有效提高目标物得率,缩短提取时间,是一种绿色、经济的提取豆腐柴果胶的手段。近年来,UV诱导的皮肤疾病引起人们对皮肤健康的重视。根据波长差异可将UV分为UVA、UVB、UVC。其中,UVB能量高,基因毒性强,是引起皮肤损伤的主要来源。果胶作为一种可溶性多糖,抗氧化性较好,补水保湿效果佳,具有潜在的防护UVB诱导的皮肤损伤的作用。因此,本论文以豆腐柴为原料,采取超声破碎技术提取豆腐柴果胶,对提取条件进行优化,比较超声破碎法与其余三种方法获得的豆腐柴果胶间的性质差异。此外,通过动物实验模型,对豆腐柴果胶防护UVB诱导的皮肤损伤作用及可能的机制进行了探究,以期为豆腐柴资源开发及豆腐柴果胶的应用提供理论支撑。主要研究结果如下:(1)采用单因素、响应面方法对超声破碎技术提取豆腐柴果胶的条件进行优化,结果表明,各因素对于响应值的影响大小顺序为:液料比>超声功率>超声时间;综合考虑豆腐柴果胶的提取效率、提取成本等因素,确定液料比为60 m L/g,超声功率为525 W,超声时间为8 min,果胶得率为25.58±0.81%。(2)对四种方法(超声破碎法、酶提法、超声-酶法、酶-超声法)提取获得的豆腐柴果胶理化性质、结构及功能特性进行测定,超声破碎法提取的果胶(U-P)与其余三种方法提取获得的果胶差异较大。结果显示:四种提取方法获得的果胶得率在19～40%,外观呈现浅黄色,纯度均达到60%以上,U-P纯度最高,达到84.38%;豆腐柴果胶酯化度在50%以下,为低酯果胶,U-P的酯化度显著高于其余三种果胶,达到45.94%;豆腐柴果胶的主要组成单糖为鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖及岩藻糖,RG-Ⅰ型为其主要结构,U-P结构侧链更短,线性度更高,分子量最小;豆腐柴果胶在200～300 nm具有吸收峰,红外光谱显示四种果胶具有碳水化合物的特征峰,X射线衍射分析结果显示U-P具有更高的结晶度;热稳定性结果显示豆腐柴果胶在50～100℃、200～300℃两个阶段发生明显变化,推测可能由于水分蒸发、单糖脱羧反应或糖苷键断裂等引起,此外,U-P出现的峰值更靠右,焓值及重量变化更低,在高温下具有更好的稳定性;流变结果显示豆腐柴果胶均出现明显的剪切变稀现象,为非牛顿流体,其粘度具有浓度依赖性,流体表现为凝胶状,弹性良好,与其余三种果胶相比,U-P表观粘度、G′、G″最小,流体性质更明显;抗氧化性结果显示豆腐柴果胶的DPPH·、ABTS·清除率及铁还原力随其浓度增加而增加,其中,U-P的DPPH·、ABTS·的IC值最低,铁还原力效果最好,具有最佳的抗氧化性。(3)探究了豆腐柴果胶对UVB诱导的Balb/c小鼠皮肤损伤的防护作用,结果表明:高剂量豆腐柴果胶乳膏(H-P)的涂抹可以减轻UVB引起的皮肤发红、脱皮、溃烂等症状,有效抑制UVB引起的表皮增厚及胶原纤维紊乱排列现象;H-P可减轻UVB对小鼠生长的不利影响;H-P促进小鼠体内抗氧化酶含量增加,提高机体抗氧化能力,减少UVB引起的氧化损伤;H-P抑制UVB引起的皮肤内基质金属蛋白酶-1增加,提高Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白含量,对维持小鼠皮肤内胶原蛋白正常含量具有良好效果;H-P对UVB诱导的促炎因子增加具有抑制作用,对抗炎因子的表达具有促进作用,抑制UVB诱导的皮肤炎症反应。以上现象证明H-P对避免UVB引起的表皮增厚、氧化应激、胶原蛋白流失、炎症反应等系列皮肤不良症状具有积极意义,可防护UVB诱导的皮肤损伤。(4)对豆腐柴果胶防护UVB诱导的皮肤损伤作用的可能机制进行了探究,结果表明:豆腐柴果胶可促使Nrf2、HO-1蛋白表达,促进Nrf2信号通路的激活,且该现象呈现剂量依赖性;乳膏中豆腐柴果胶浓度与小鼠皮肤中IKKβ、NF-κB、COX-2蛋白含量呈负相关,豆腐柴果胶可抑制UVB诱导的NF-κB信号通路相关蛋白的增加,对该通路的激活具有抑制作用;推测豆腐柴果胶可能通过Nrf2、NF-κB信号通路保护小鼠皮肤免受UVB引起的氧化损伤、炎症及胶原蛋白降解。

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云南野生羊肚菌多糖的分离纯化与性质研究

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作者：杨虎西南大学

学位级别：硕士

羊肚菌[Morchella esculenta(L．)Pers．]是一种珍贵的食药用真菌，它营养丰富并含有多种功能成分，多糖就是其中的代表。本论文选用云南野生羊肚菌子实体作为材料，对其水溶性多糖的含量测定、提取工艺、分离纯化条件以及物理化学特性... 详细信息

羊肚菌[Morchella esculenta(L．)Pers．]是一种珍贵的食药用真菌，它营养丰富并含有多种功能成分，多糖就是其中的代表。本论文选用云南野生羊肚菌子实体作为材料，对其水溶性多糖的含量测定、提取工艺、分离纯化条件以及物理化学特性等方面进行了研究。获得如下研究结果： (1)预试实验发现：温度、时间、提取次数、料水比是影响热水法提取羊肚菌子实体多糖的主要因素。单因素实验表明，随提取温度的升高，多糖的得率逐渐提高;随提取时间的延长或料水比的降低，多糖得率先增加后降低;随提取次数的增加，多糖得率先急剧增加而后增加幅度变得不明显，当提取时间在2～3h、料水比在1：40时提取效果较好。对水提之后的残渣进一步用0.5mol／LNaOH常温浸提过夜，获得碱提水溶性多糖和碱提碱溶性多糖，但两种多糖得率非常低，分别为0.82％和0.54％。进一步通过正交实验对水提多糖的工艺进行优化后发现，料水比1：50，提取时间2h，提取次数为3次，温度95℃时多糖的得率最高。提取实验同时还发现羊肚菌浓缩提取液与冷的95％乙醇以1：4体积比混合时，多糖的沉淀效果最好。在以上条件下多糖得率可达4.96％。 (2)将热水提取获得的羊肚菌粗多糖用蒸馏水溶解后进行DEAE-52纤维素离子交换柱(40×500mm)层析。分别用蒸馏水、0.1mol／LNaOH溶液和0.2mol／LNaOH溶液阶段梯度洗脱，获得三种洗脱产物，MEP-1、MEP-2和MEP-3，它们的得率分别为12.40％、3.10％和5.94％。然后将羊肚菌多糖MEP-1用双蒸水溶解后，进行葡聚糖凝胶Sephadex G-100分子筛柱(16×1000mm)层析，上样量为20mg，用双蒸水洗脱，流速为2ml／5min，每管收集2ml，收集34～48管洗脱液，浓缩干燥后得到羊肚菌多糖MEP-1纯品，得率为1.58％。 (3)羊肚菌多糖MEP-1纯品经葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱(16×1000mm)进行层析时所得到的洗脱曲线是单一对称的峰。将羊肚菌多糖MEP-1纯品在室温下进行凝胶渗透色谱分析(高效液相色谱系统，TSK-Gel G4000PWXL柱(7.8×300mm，4um))，以纯净水为流动相，流速为0.3 ml／min，柱压为1.5MP，温度25℃，示差检测，发现也只有单一的峰出现。可见，实验所得羊肚菌多糖MEP-1纯品为单一组分多糖。 (4)羊肚菌多糖MEP-1纯品呈现白色粉末，无气味，比旋光度[α]为+257.0(C=0.001，HO);水溶性好，属于中性多糖。羊肚菌多糖MEP-1纯品不含淀粉，是非淀粉类多糖，不含有单糖、糖醛酸、蛋白质，多酚类物质和核酸等，平均分子质量为43.652KD。纸层析分析发现羊肚菌多糖MEP-1纯品组成的单糖中可能含有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖。红外色谱分析发现该多糖是以β-型糖苷键相连接的杂多糖，单糖组成中可能还含有木糖。

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干燥过程中松茸品质变化及水分传递特性研究

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作者：石芳西南大学

学位级别：硕士

本论文以云南松茸(Tricholoma matsutake)为原料,研究热风干燥(hot-air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)等三种干燥方式下松茸品质的变化,通过色泽、营养成分、挥发... 详细信息

本论文以云南松茸(Tricholoma matsutake)为原料,研究热风干燥(hot-air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)等三种干燥方式下松茸品质的变化,通过色泽、营养成分、挥发性成分、氨基酸组成、多酚及其抗氧化活性等指标综合评价不同干燥方式对松茸品质的影响。利用核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)检测热风干燥过程中,松茸整菌、菌柄、菌盖三组样品内部水分的存在形式、实时含量以及其分布和内部转移,观测热风干燥对松茸品质影响的关键因素。同时,借助LF-NMR和MRI技术分析复水过程中松茸干品的水分传递特性,探索复水与干燥之间的关系。最后,结合冻融预处理分析反复冻融对松茸及热风干燥松茸品质的影响,为松茸干燥工艺的优化提供一定的参考依据。实验主要结论如下:(1)VFD组松茸色泽品质最佳,不同干燥处理后松茸中蛋白质、脂肪、总糖含量均增加,MVD组松茸氨基酸含量最高,HAD组可产生较多的风味物质,且可显著提高多酚的含量。不同干燥方式下松茸多酚的含量、组成、抗氧化活性有所差异。HAD组多酚含量最高,VFD组含量最低;松茸多酚提取液的组成成分主要为没食子酸、原儿茶酸、香草醛、肉桂酸、对羟基苯甲酸。对比不同干燥方式松茸多酚提取液抗氧化活性,其清除DPPH自由基能力大小为:VFD组>HAD组>MVD组;清除ABTS自由基能力无显著差异;还原力大小为:HAD组>VFD组>1MVD组;ORAC值大小为:MVD组>1HAD组>VFD组。(2)松茸中存在三种状态水,分别为自由水、不易流动水、结合水,其中不易流动水含量最高。干燥前期,干燥动力主要为温度,自由水迅速散失;干燥后期,干燥动力为内部水分向外扩散速率,此时,不易流动水向外迁移为自由水继而被脱除,干燥对结合水无显著影响。MRI结果表明,松茸热风干燥是一个不均匀的干燥过程。干燥初期,MRI图像信号强度显著减弱;干燥中期,由于物料表面皱缩,水分难以被脱除。干燥过程中表层水分先蒸发,内层水分向外迁移,但迁移速度小于表层水分蒸发速度,加速不易流动水向自由水的转移是提高干燥效率的关键点。(3)复水时水分先渗透进入菌盖,由四周向中心扩散并逐渐向菌柄迁移。复水松茸中主要为不易流动水,自由水难以在松茸体内保留,结合水性质稳定,无明显变化。因此,复水的关键在于提升不易流动水的复水能力。(4)冻融导致松茸发生水分迁移,冻融5次后,菌柄失水较菌盖严重,菌柄部分区域已无自由水存在;随着冻融次数的增加,自由水和不易流动水含量不断下降,结合水含量先增加后减少;松茸解冻损失率增大,L值、以*值和b*值逐渐降低,硬度先下降后增加;相关性分析表明,冻融次数与T22、T23、以*值、b*值和解冻损失率极显著相关(p<0.01)。T22、T23与以*值、b*值和解冻损失率显著相关(p<0.05)。反复冻融引起热风干燥松茸产品的L值先下降后增加,硬度先增加后减小。其中,冻融4次后的热风干燥松茸产品品质最差。

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玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纳米原纤维高内相Pickering乳液制备及番茄红素递送研究

玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纳米原纤维高内相Pickering乳液制备及番茄...

引用

作者：夏莎莎西南大学

学位级别：硕士

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