检索结果-南通市图书馆

作者：华盛荣复旦大学

学位级别：硕士

[目的J对上海市市售油条中的铝的污染状况进行调查评定,同时调查居民对油条的消费情况,评估油条中铝对人体健康危害的风险。希望能为本市铝污染的防治提供理论基础。 [方法]按GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》... 详细信息

[目的J对上海市市售油条中的铝的污染状况进行调查评定,同时调查居民对油条的消费情况,评估油条中铝对人体健康危害的风险。希望能为本市铝污染的防治提供理论基础。 [方法]按GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》方法执行,每份样品均测定三次,计算其平均值;按《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)及《面制食品中铝限量卫生标准》(GB15202-2003)判定,油条、馒头中铝含量(干重)不超过100mg/kg为合格。建立摄入量评估模型计算铝摄入量点估计值。 [结果]291份油条样品,总共检测出94份超标油条,铝的超标率为32.3%,2012年铝的超标量相当于2013年铝超标量的2倍左右;这两年的铝超标率在不同地点呈现不同的态势,2012年郊县地区铝超标量比较严重,均在70%以上,而中心城区虽然铝检出率很高,但是超标率较低;七宝地区居民的油条消费调查中,老年人对于油条的消费量较高,平均值为2.01g/kg bw/week,最低的消费量群体主要集中在未成年人,该年龄段人群对于油条的消费量仅为0.29 g/kg bw/week。 JECFA将食品中铝的PTWI设定为2mg/kg BW/week。根据《上海市居民膳食化学污染物暴露评估报告》,油条在膳食铝摄入量中贡献率为28%。故建议上海市居民从油条中获得的铝摄入量控制在0.56mg/kg BW/week。本市居民消费油条后约有8.4%的人群,铝的摄入量超出每周耐受摄入量,可认为会对人体健康造成危害。[结论]在调查结果中发现;在本市的市售油条中,铝的超标情况仍比较严重,应引起高度重视,暴露风险多集中在少数偏爱油条饮食的老年人中。应加强食品中铝污染的监管,尤其对本市无证餐饮单位应加强油条的抽检,无铝添加剂的使用对铝污染的控制效果明显、但使用后的口感待进一步改善。

关键词：铝残留油条馒头摄入量

上海市餐饮业中央厨房食品安全状况及管理对策的研究

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上海市餐饮业中央厨房食品安全状况及管理对策的研究

作者：杨侃骏复旦大学

学位级别：硕士

目的：通过对上海市餐饮业中央厨房(以下简称“中央厨房”)食品安全现状开展调查,结合国内外中央厨房法律和标准的研究,客观分析中央厨房业态的风险特点和主要问题,为规范中央厨房的监管提出对策和制定有关法规和标准提供一定的理论依... 详细信息

目的：通过对上海市餐饮业中央厨房(以下简称“中央厨房”)食品安全现状开展调查,结合国内外中央厨房法律和标准的研究,客观分析中央厨房业态的风险特点和主要问题,为规范中央厨房的监管提出对策和制定有关法规和标准提供一定的理论依据。方法：对上海市55家符合《餐饮服务食品安全操作规范》定义的中央厨房进行全覆盖调查。通过问卷调查方式,从中央厨房的场所设置、布局流程、产品品种、加工工艺、设施设备、加工过程食品安全控制、检验、卫生管理、从业人员等方面调查中央厨房的食品安全状况。同时收集和分析国内外中央厨房相关技术规范和标准文件,分析中央厨房食品安全监管中存在的问题。并结合食品安全现状调查的结果,研究中央厨房的业态和风险特点、影响因素。结果：上海市餐饮业中央厨房食品安全现状。①配送对象和范围。55家中央厨房主要配送对象为餐饮服务单位,89.1%的中央厨房仅配送餐饮服务单位,10.9%的中央厨房兼配送餐饮和流通;本市中央厨房已初步形成连锁化配送的模式,64%的中央厨房配送门店数大于10户,16.4%的中央厨房配送门店数大于30户。②加工品种。中央厨房加工品种覆盖了12大类60多个分类,95%的中央厨房配送具有潜在危害的食品,92.7%加工制作生制半成品;67.3%加工制作热加工半成品,36.4%加工制作即食食品。③生产加工场所。本市中央厨房已经具备了一定的规模化程度,1500m2以上的中央厨房为40%,但其规模化程度参差不齐,300m2以下不符合准入条件的为15%。④设施设备。95%的中央厨房为手工或半自动,关键生产场所和设施设备配置符合率较低,冷却设备符合率仅21%,生产即食食品的中央厨房仅20%设有即食食品分装专间。⑤加工过程控制。中央厨房的生产加工过程监控体系不完善,37%对食品中心温度监控,46%对冷却时间和温度监控、40%监测消毒水浓度,21%检测环境洁净度,32.8%的运输易腐食品的车辆未能配置温度控制装置。⑥产品包装和标签。54.5%的中央厨房主要使用周转箱、不锈钢桶、托盘等简易包装和配送容器,部分产品标签不规范,未及时制定相应的企业标准和保质期限。⑦食品的检验。56.4%的中央厨房设有检验室,80%的中央厨房缺少加工过程的检验和监控。⑧从业人员。从事粗加工、切配和烹调等工种的从业人员构成比与其他餐饮单位具有显著性差异,粗加工、切配人员比例明显高于其他餐饮单位,烹调人员的比例低于其他餐饮单位。中央厨房的从业人员文化水平总体较低,大专以上文化程度仅为13.5%,初中以下文化程度的人员占52.6%,与其他餐饮单位比较,大专以上文化程度的从业人员比例具有显著性差异,中央厨房明显高于其他餐饮单位;中央厨房从业人员食品安全认知水平不高,涉及从业人员食品安全技能的5类试题回答正确率低于平均水平。结论：中央厨房已成为连锁餐饮业发展的趋势,2010年世博会的80家已发展至2012年底的151家,配送门店达3000余家。其规模化、标准化、机械化的生产能降低生产成本,提高产品质量,控制源头管理、促进规范化经营。监管部门已将中央厨房纳入餐饮服务环节,依法开展许可和监管工作。但目前中央厨房仍存在一些问题,主要表现在相关法律和标准不健全;加工供应品种较多,部分品种的风险未有效控制;加工配送的环节多,加工操作卫生、时间和温度控制不严格;生产场所的关键硬件设施条件不完善;监管部门监管界限不明确等,应进一步采取应对措施,规范中央厨房的业态发展。建议：①建立健全中央厨房相关法律和标准,制定食品安全国家标准《中央厨房卫生规范》。②限制中央厨房加工高风险品种,建立品种备案和申报、风险评估和分类管理等制度,制定禁止加工食品品种目录,降低产品成品化程度。③规范中央厨房业态准入门槛,推动中央厨房硬件设施改造和升级。④全面开展中央厨房及供应链的监督执法,建立联动监管机制,加强对供应链重点环节的监督检查,加大监督执法力度。⑤强化企业内部管理,健全自身管理组织机构,制定完善企业内部管理制度,开展从业人员规范化培训。⑥监管部门要明确监管职责分工,统一审查标准;加快食品安全监管体制改革,加强监管职能的整合。

关键词：餐饮业中央厨房风险现状调查

酞酸酯类在大学生人群中的分布及对果蝇寿命的影响

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酞酸酯类在大学生人群中的分布及对果蝇寿命的影响

作者：陈科同济大学

学位级别：硕士

[目的]了解酞酸二丁酯(DBP)、酞酸二[2-乙基-己基]酯(DEHP)在大学生人群中的暴露水平、分布、影响分布的因素,以及DEHP对果蝇的毒性作用。 [方法]设计和发放关于饮食习惯与食品安全认知的调查问卷,对其中552份有效回收问卷进行:塑料包... 详细信息

[目的]了解酞酸二丁酯(DBP)、酞酸二[2-乙基-己基]酯(DEHP)在大学生人群中的暴露水平、分布、影响分布的因素,以及DEHP对果蝇的毒性作用。 [方法]设计和发放关于饮食习惯与食品安全认知的调查问卷,对其中552份有效回收问卷进行:塑料包装的食品与饮食习惯、食品安全认知、食品安全态度等项目的分析,对大学生在上述方面的习惯与认知做初步评估。使用气-质联用仪(GC-MS)搭配正己烷萃取、高速低温离心分离提取等前处理方法对420份大学生血清进行DBP、DEHP两种物质的定量分析。使用电化学发光法对100份血清中的雌二醇(E)、睾酮(T)进行定量分析,将420份血清送外院检测丙氨酸氨基转移酶(ALT)水平,结合DEHP在420份大学生血清中的分布情况以及大学生入校前的常住区域、饮食习惯、食品安全认知与态度等因素进行分析。使用两种不同培养方法研究质量百分比浓度(g/100g)为0.05%、0.1%、0.2%的DEHP对果蝇寿命的影响。[结果]①学生前3日中食用塑料包装食品的次数与居住区域无关,但对食品种类具体区分后发现来自内环线以内的学生饮用塑料瓶装软饮料的次数低于内环以外的三大区域(P＜0.05);学生前3日中食用塑料包装食品的次数与食品安全认知程度无关,但与对食品安全的态度有关,其中认为“小包装食品使用塑料包装安全”的学生前3日中食用塑料包装食品的次数高于认为“不安全”的一方(P=0.0436)。②在420例血清中检出DBP与DEHP,检出率分别为1.67%和20.95%,浓度范围分别为ND～110.09μg/L和ND～6408.99μg/L;DBP、DEHP的检出率与浓度在性别间的差异无统计学显著性。③男性E水平与DEHP分布有关,DEHP阳性者的E水平高于阴性者(P=0.029);DEHP分布与居住区域有关,外环线以内三大居住区域的DEHP浓度高于外环以外区域(P＜0.05);食用塑料包装食品的种类与DEHP分布有一定关联,DEHP阳性者前3日食用塑料包装牛奶的次数高于阴性者(P=0.032);DEHP分布与学生对食品安全的认知及态度无关。④浓度为0.05%,0.1%,0.2%的DEHP均能明显降低雌雄果蝇的寿命(P＜0.05);自行设计的果蝇培养方法为果蝇慢性毒性试验中的首次应用,产生的培养结果未显示出与传统方法的差异,提示用该法替换传统方法的可行性。[结论]居住区域、食品安全认知与食用塑料包装食品的次数有一定关联;DBP、DEHP在420份学生血清中均有检出,DEHP检出率显著高于DBP;男性E水平与DEHP有关,DEHP分布与居住区域有关,食用塑料包装食品的种类与DEHP分布有关;DEHP能明显降低雌雄果蝇的寿命;自行设计的果蝇培养方式与传统方式比较差异无显著性,提示可进行替代。

关键词：酞酸酯大学生居住激素果蝇

塑料食品包装材料中邻苯二甲酸酯的含量与迁移因素的研究

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塑料食品包装材料中邻苯二甲酸酯的含量与迁移因素的研究

作者：徐宏景复旦大学

学位级别：硕士

目的：了解塑料食品接触材料中邻苯二甲酸酯的含量和迁移量以及食用香精中邻苯二甲酸酯的水平。方法：采用GC/MS方法测定102份食品包装中的邻苯二甲酸酯含量.29份塑料包装在4种食品模拟液体系中的迁移量,80份食用香精中邻苯二甲酸酯的含... 详细信息

目的：了解塑料食品接触材料中邻苯二甲酸酯的含量和迁移量以及食用香精中邻苯二甲酸酯的水平。方法：采用GC/MS方法测定102份食品包装中的邻苯二甲酸酯含量.29份塑料包装在4种食品模拟液体系中的迁移量,80份食用香精中邻苯二甲酸酯的含量,并使用方差分析和非参数检验等多种统计方法分析数据。结果：在塑料食品接触材料中,49.02%样品中检出邻苯二甲酸酯化合物,DEHP和DBP是我国最常使用的两种增塑剂,使用方式多为单一使用,两种以上增塑剂同时使用情况较少。增塑剂的含量与食品包装的用途相关,密封类产品邻苯二甲酸酯含量最高,最大检出值为50675 mg/kg,与其他种类产品比较有明显差异(ANOVA, p<0.05)。我国对于食品接触材料中邻苯二甲酸酯增塑剂的添加管理尚须进一步加强。在食品模拟液测试中,DBP和DEHP是最常见的迁移物。就塑料材质而言,PE材质和不明材质的塑料制品邻苯二甲酸酯迁移水平/阳性例数较高,尤其是无任何材质标识的样品,邻苯二甲酸酯的污染十分严重,最高浓度高达DEHP 917.79 mg/kg。就产品种类分析,PP材质中邻苯二甲酸酯迁移水平较低,属于比较安全的塑料材质;食品保鲜膜在3%乙酸模拟液中均检出DBP,表明食品保鲜膜是日常生活中邻苯二甲酸酯污染的重要来源。塑料餐具质量参差不齐,最高迁移量为DEHP 917.79 mg/kg。就测试条件而言,蒸馏水模拟液中未检出邻苯二甲酸酯;在酸性环境下(3%乙酸),阳性枪出率最大。在食用香精中,不含油香精与含有香精中邻苯二甲酸酯含量存在显著性差异(p<0.001);DEHP和DBP是最常见的阳性检出物,检出浓度较高;橙味香精阳性检出例数最多,达10例,而肉味香精检出邻苯二甲酸酯类化合物浓度最高,DBP可高达33254 mg/kg。结论：DEHP和DBP是最常见的邻苯二甲酸酯检出物。食品包装中的邻苯二甲酸酯增塑剂是主要的污染源。在食品模拟液体系中,虽然检测到一定量的邻苯二甲酸酯,但尚处于安全范围之中,无材质标识塑料制品中邻苯二甲酸酯迁移量大,存在安全隐患。食用香精中邻苯二甲酸增塑剂超标原因复杂,需要加强监控和改进香精生产工艺。人为非法添加增塑剂,对人体的健康危害很大。

关键词：邻苯二甲酸酯食品接触材料迁移食用香精 GC/MS

上海市动物性食品中氯霉素残留及人群暴露的研究

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上海市动物性食品中氯霉素残留及人群暴露的研究

作者：陆威达复旦大学

学位级别：硕士

[目的J对2008年～2011年上海市售动物性食品中氯霉素残留监测数据进行分析,了解上海市售动物性食品中氯霉素残留状况,结合人群暴露状况评估氯霉素对人体健康的危害程度,根据我国及国际兽药的使用情况和管理情况,提出风险管理的建议,为... 详细信息

[目的J对2008年～2011年上海市售动物性食品中氯霉素残留监测数据进行分析,了解上海市售动物性食品中氯霉素残留状况,结合人群暴露状况评估氯霉素对人体健康的危害程度,根据我国及国际兽药的使用情况和管理情况,提出风险管理的建议,为管理部门制定管理措施提供依据。[方法]采用国际通用的风险评估模式,从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等方面对动物性食品中氯霉素残留进行风险评估。由于氯霉在动物体内实验具有遗传毒性,本次风险评估采取多种食品选择研究法,按照国际食品法典委员会(CAC)推荐的遗传毒性致癌物危险性定量评估的分析方式,以基准剂量(BMDL)与膳食暴露量比较作为风险描述,计算暴露限值(MOE)。[结果]2008年～2011年对上海市售9570件动物性食品进行监测,共检出氯霉素残留阳性样品117件,检出率为1.22%,检出含量为0.303μg/kg～299μg/kg。猪肉：共监测2135件,检出氯霉素残留42件(2.1%);猪肝和猪肾：共监测1053件,检出氯霉素残留1件(0.095%);鸡鸭肉：共监测758件,检出氯霉素残留34件(4.49%);蛋产品：共监测1406件,检出氯霉素残留24件(1.71%);牛羊肉：共监测369件,检出氯霉素残留3件(0.81%);水产品：共监测3849件,检出氯霉素残留13件(0.34%)。结合人群暴露状况,评估结果表明：各种动物源性食品合计2008年：95%暴露值,成人和儿童的MOE分别为191和64;2009年：95%暴露值,成人和儿童的MOE分别为860和287;2010年：95%暴露值,成人和儿童的MOE分别为739和246;2011年：95%暴露值,成人和儿童的MOE分别为7595和2532。2008年～2011年：95%暴露值,成人和儿童的MOE分别为400和133。[结论]目前上海市售动物性食品中氯霉素残留量对人体健康产生危害风险较低,但部分年份各种动物性食品合计的高端暴露限值和部分合计的暴露限值较低,属于中高度危害。本次评估未考虑除动物性食品外其他膳食中可能存在氯霉素残留的暴露情况,特别是临床氯霉素药物的使用,所以氯霉素残留在人体中暴露中存在一定的健康风险。

关键词：动物性食品氯霉素人群暴露风险评估

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卢湾区细菌性食源性疾病的流行病学调查

卢湾区细菌性食源性疾病的流行病学调查

作者：吕静复旦大学

学位级别：硕士

目的：本研究通过回顾性资料分析、现况调查及病例对照研究,确定卢湾区细菌性食源性疾病的流行病学特点,探讨引起疾病的相关食品、行为、环境等危险因素,为采取有效的预防控制措施提供依据。方法：本调查采用回顾性调查、... 详细信息

目的：本研究通过回顾性资料分析、现况调查及病例对照研究,确定卢湾区细菌性食源性疾病的流行病学特点,探讨引起疾病的相关食品、行为、环境等危险因素,为采取有效的预防控制措施提供依据。方法：本调查采用回顾性调查、现况调查和危险因素调查相结合。第一部分流行病学调查资料采用2005年～2011年中国疾病预防控制信息系统和卢湾区疾病预防控制中心各年的工作报表和年鉴资料。各年人口资料来源于卢湾区公安局。第二部分现况调查采用横断面调查方法。第三部分危险因素调查采用病例对照研究方法。结果： 1、卢湾区的细菌性食源性疾病以散发为主,呈长期变异,发病季节明显,每年的7月-10月份为高发期,一般8月份达到全年最高。感染性腹泻和细菌性菌痢发病时间跨度都较广,3月～9月以感染性腹泻为主,10月至翌年1月以细菌性痢疾为主。 2、卢湾区的细菌性食源性疾病主要以感染性腹泻为主为70%以上,但无霍乱病例。2005年细菌性食源性疾病中年发病率第一位是细菌性痢疾,但感染性腹泻自2006年起取代细菌性痢疾成为首位。 3、卢湾区的细菌性食源性疾病在各年龄段均可发病,其中21岁～30岁最多为23.65%。职业分布以退休人员和在职人员为主达50%以上,男女问无显著性差异（P＞0.05）。下辖地区发病构成比从高到低依次是五里桥街道、淮海街道、打浦桥街道和瑞金街道。人口构成中流动人口发病比例最高在2005年为57.1%,随后逐年下降,在2007年达到最低值34.7%。2007年以后逐渐增加,至2011年达到56.3%。2005年至2011年间,发生细菌性食物中毒3起,发病数48人,无死亡病例,导致中毒的食品来源有餐饮食品、集体供餐、糕点,其中糕点引起的中毒人数最多为50%。 4、发病人群中有腹泻、呕吐症状的分别为100%和18.2%。平均每天腹泻4.4次、呕吐2.1次。发病持续时间一般在35小时。发病人群的治疗为：去医院就诊为36.4%,粪便送检为16%,服用过药物为70.5%。性别因素在医院就诊、用药、粪便送检等行为的差异具有统计学意义（P＜0.05）。女性均高于男性。 5、细菌性食源性疾病患者的用药行为中,止泻药的服用率最高为47.7%,其次是抗生素类为20.5%;服用医院配药、家庭自备药、药店药的分别是58.1%、41.9%和16.1%。 6、危险因素研究发现,发病前5天中接触过动物、到过外地、在外就餐、在外就餐次数3次及以上都是危险因素;每周用消毒液清洁厨房台面是保护因素。本地区细菌性食源性疾病的发病与上海中心城区气温呈明显的正相关。结论： 1、卢湾区的细菌性食源性疾病中食物中毒和属于甲、乙类传染病的细菌性食源性疾病得到了很好的控制,但属于丙类传染病的细菌性食源性疾病仍占较大比例,应进一步加强感染性腹泻的预防与控制。 2、卢湾区的细菌性食源性疾病发病季节明显,夏秋季是疾病的多发期。夏秋季节气温高,微生物容易在食物中生长繁殖,人们对致病菌引起的食源性疾病普遍易感。此外,在外就餐的青睐促使人们的饮食模式发生改变,频繁的外出旅游增加了人口流动性,加上饲养宠物等多种因素更易导致疾病的传播和流行。 3、细菌性食源性疾病的临床表现不典型且轻型病例多,所以大部分病例会以自行用药方法取代医院就诊,成为大量病例漏诊和误诊的因素。虽然细菌性食源性疾病引起的症状多为轻度,但频繁的发病也会增加个人、社会及国家的医保负担。 4、养成良好的就餐习惯和个人卫生是预防细菌性食源性疾病的关键。而且加强食品流通领域和餐饮企业加工环节的管理监督更有助于减少细菌性食源性疾病的发生。 5、细菌性食源性疾病监测目前尚处于起步发展阶段,加强致病菌的检测技术和溯源能力,扩大致病菌检测种类的覆盖面,深入开展主动监测、行为因素监测,评估细菌性食源性疾病风险,及时预防控制疾病的暴发。

关键词：食源性疾病肠道传染病食物中毒流行现状危险因素预防控制对策

食用油加热产物对果蝇寿命影响及其分子毒理学研究

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食用油加热产物对果蝇寿命影响及其分子毒理学研究

作者：王力强同济大学

学位级别：硕士

目的：了解①食用油及其加热产物中酞酸酯类增塑剂的含量;②食用油及其加热产物对果蝇寿命及其SOD和MDA的影响;③烹调剩油对果蝇生殖器官的病理损伤作用;④烹调剩油对果蝇抗氧化酶基因表达的影响⑤烹调剩油对头部组织基因表达的影响，... 详细信息

目的：了解①食用油及其加热产物中酞酸酯类增塑剂的含量;②食用油及其加热产物对果蝇寿命及其SOD和MDA的影响;③烹调剩油对果蝇生殖器官的病理损伤作用;④烹调剩油对果蝇抗氧化酶基因表达的影响⑤烹调剩油对头部组织基因表达的影响，并初步探讨其对果蝇的毒性作用。方法：①采用毛细管柱气相色谱-质谱联用法的选择离子检测(GC-MS-SIR)技术，对未加热食用油、烹调剩油及厨房油烟冷凝物中的DBP、DEHP进行定性、定量分析;②利用果蝇生存试验研究食用油加热产物对果蝇寿命的影响;③利用采用羟胺比色法和硫代巴比妥酸比色法研究食用油加热产物对果蝇体内抗氧化酶系统的影响，探究其与果蝇衰老之间的关系;④通过病理组织学技术了解烹调剩油和烹调油烟冷凝物对果蝇生殖系统的损伤作用;⑤通过RNA抽提、RT-PCR等分子生物学手段，进一步探讨食用油加热产物对果蝇抗氧化酶基因mRNA表达水平的改变;⑥通过基因芯片技术获得烹调剩油染毒的雄蝇头部组织基因差异表达谱，从基因转录水平初步探讨烹调剩油缩短果蝇寿命的毒性作用机制。结果：①未加热食用油中DBP和DEHP的含量分别为未检出(ND)～0.78mg／L和(ND)～2.11mg／L;烹调剩油中DBP和DEHP的含量分别为(ND)～0.86mg／L和(ND)～0.23mg／L;烹调油烟冷凝物中DBP和DEHP的含量分别为0.04～11.94mg／L和2.57～95.49mg／L。②染毒组雌雄果蝇半数死亡时间(LT)与对照组比较，分别缩短了10d～37d和1d～24d;平均寿命(MLS)分别缩短了9d～30d和2d～23d;平均最高寿命(MMLS)分别缩短了16d～44d和5d～33d;除雄性0.67％油烟组外，染毒组的MLS和MMLS均显著低于对照组(P＜0.01或P＜0.05)。③食用油加热产物可导致果蝇体内SOD酶活性下降，MDA含量增加，破坏果蝇体内的抗氧化酶系统。④对雄蝇生殖系统造成一定的病理损伤。⑤引起果蝇体内超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶的mRNA表达水平下降。⑥烹调剩油染毒后的雄蝇头部组织基因差异表达谱中有154个基因下调，93个基因上调(与对照组相差2倍及以上)，上下调基因多与信号传导、生殖、机体发育和机体防御有关。结论：食用油及其加热产物中均含有酞酸酯类增塑剂DOP和DEHP;食用油加热产物通过作用于某些基因而对果蝇产生毒性，降低其体内抗氧化酶系统，缩短果蝇寿命。

关键词：食用油加热产物酞酸酯类增塑剂气相色谱-质谱联用技术毒性黑腹果蝇果蝇生存试验抗氧化酶 RT-PCR 基因芯片生殖发育毒性

邻苯二甲酸二丁酯对子代生殖发育毒性的影响及相关人群暴露途径的研究

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邻苯二甲酸二丁酯对子代生殖发育毒性的影响及相关人群暴露途径的...

作者：李荔群复旦大学

学位级别：硕士

[目的]①观察邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate, DBP)宫内暴露对亲代孕鼠繁殖能力以及F1代子鼠生殖发育毒性的影响;②采用代谢组学方法对不同染毒剂量下仔鼠的代谢图谱进行鉴别判断,以进一步探讨DBP体内代谢通路及其毒作用机理;... 详细信息

[目的]①观察邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate, DBP)宫内暴露对亲代孕鼠繁殖能力以及F1代子鼠生殖发育毒性的影响;②采用代谢组学方法对不同染毒剂量下仔鼠的代谢图谱进行鉴别判断,以进一步探讨DBP体内代谢通路及其毒作用机理;③调查242名普通女性人群的各类化妆品使用频率和使用习惯;④建立化妆品中邻苯二甲酸二乙酯(di-ethyl phthalate, DEP)引用参考文献准确,统计方法合理,实验数据准确。运用代谢组学技术对各组子鼠血清代谢产物图谱进行分析,为其创新性。邻苯二甲酸-2-乙基-己基酯(Di-2-ethylhexyl phthalate, DEHP)共3种PAEs测定方法;⑤对普通女性人群经化妆品接触的PAEs进行暴露评估,判断化妆品是否是女性人群暴露于PAEs的一个重要途径;⑥了解国内市售的塑料瓶装饮料中PAEs污染水平及其影响因素,判断饮料是否是一般人群暴露于PAEs的一个重要途径。[方法]①选择在大鼠性分化的关键时期(受孕第14天至受孕第19天),通过灌胃方式给母鼠染毒,染毒剂量分别为溶剂对照组、20mg/(kg·d)、100mg/(kg·d)和500mg/(kg·d),观察亲代孕鼠体重变化、产仔数、产仔性别比等;分别于分娩后(Postnatal day, PND)第7天、26天,心尖取血,处死雌雄子鼠各2只,PND22天,处死母鼠,称量卵巢／睾丸、肝脏、肾脏湿重,计算脏器系数;酶联免疫法检测血清中雌二醇(E2)、黄体生成素(LH)、促卵泡刺激素(FSH)及睾酮(T)的水平;观察母鼠和雌性子鼠的卵巢组织病理学改变,雄性子鼠的肛殖距及睾丸组织病理学改变;②UPLC-MS/MS检测母鼠、PND7子鼠和PND26子鼠血清中各种代谢产物的浓度,利用主成份分析获得DBP不同染毒剂量下血清代谢图谱的差异;③设计调查问卷,调查242名女性人群年龄、身高、体重等基本情况,以及各类化妆品的使用频率和使用习惯;④气相色谱法(GC)检测化妆品、饮料中3种PAEs水平。[结果]①结果表明;本实验剂量的DBP对母鼠的各脏器无明显毒作用,但对血清中性激素水平影响显著,与对照组相比,中、高剂量组(100,500mg/(kg·d))母鼠的T水平均明显下降(P=0.040,P=0.002),而高剂量组的母鼠血清中FSH含量增加(P=0.009);随着DBP染毒剂量增加,母鼠妊娠期体重增长明显下降(F=3.07,P=0.043);②子鼠出生后第7天(PND7)至断奶期(PND26),各处理组间的F1代雌性和雄性子鼠体重、肝重、肾重及脏器系数均无显著性差异>0.05);PND7, DBP染毒组的雄性子鼠睾丸系数明显低于对照组(F=4.709,P=0.006),至PND26,各组间睾丸系数没有差异(P>0.05);③PND7,高剂量组雄性子鼠的肛殖距(AGD)明显缩短(P=0.025)且经体重校正后仍有差异(P=0.048),雌性子鼠则没有明显变化;PND26,高剂量组的雌性子鼠肛殖距与体重比值小于对照组(P=0.002),雄性子鼠也存在差异(P<0.001);④雌性子鼠血清中性激素水平测定结果显示;PND7,雌性子鼠的LH、T水平随DBP染毒剂量增加而下降,各处理组间均存在差异(F=3.728,P=0.045和F=4.413,P=0.029);至PND26,雌性子鼠的E2水平随染毒剂量的增加下降明显,各组间差异显著(F=6.773,P=0.002),中、高剂量组的雌性子鼠FSH水平低于对照组(P=0.021和P=0.001),高剂量组的T水平明显升高(P=0.049);⑤雄性子鼠血清中性激素水平测定结果显示;PND7,雄性子鼠LH水平随着DBP染毒浓度的增加而递减(F=12.764,P<0.001),高剂量组的雄性子鼠T水平下降明显(P=0.043),E2水平显著升高(P=0.031);PND26,雄性子鼠的E2水平随着DBP染毒剂量增加而递减(F=5.716,P=0.006),与对照组相比,高剂量组的FSH水平下降(P=0.044),中剂量组的LH水平升高(P=0.005);⑥从PND7子鼠的代谢图谱中可知,代谢组学技术可以很好的区分不同染毒组和对照组,即使是低剂量组,其与对照组的代谢图谱也存在一定的差异;⑦问卷调查结果显示,242名调查对象中70%以上的人使用洁面乳、化妆水和乳液,使用频率约每日1次;75.2%的人表示会使用美发产品,平均每天使用0.5次：香水的使用率约40%,使用频率为每3天～4天一次;仅10.7%的女性使用止汗露使用频率为约为一周一次;有32.6%的人表示在用指甲油,平均每两个月涂一次;化妆品每次使用量根据使用习惯估算;化妆品的检测结果显示,收集到的55种样本中,包括化妆水、乳液、

关键词：邻苯二甲酸二乙酯(DEP) 邻苯二甲酸二丁酯(DBP) 邻苯二甲酸二(2-乙基-己基)酯(DEHP) 内分泌干扰物(EDCs) 子代生殖毒性代谢组学化妆品塑料瓶装饮料塑料瓶装饮用水暴露评估

上海市徐汇区2013年度食品安全状况及监管效能分析

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上海市徐汇区2013年度食品安全状况及监管效能分析

作者：严(洁页) 复旦大学

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目的本课题以上海市徐汇区为研究对象,对该中心城区的食品安全监管现状和监管效能进行研究。本文对徐汇区2013年食品安全状况进行定性分析;对徐汇区生产、流通、餐饮环节的食品安全状况进行定量、定性分析;对徐汇区政府在食品安全监管... 详细信息

目的本课题以上海市徐汇区为研究对象,对该中心城区的食品安全监管现状和监管效能进行研究。本文对徐汇区2013年食品安全状况进行定性分析;对徐汇区生产、流通、餐饮环节的食品安全状况进行定量、定性分析;对徐汇区政府在食品安全监管环节的投入及各职能部门在监管中的效能进行评价;分析影响徐汇区食品安全状况的关键环节和因素;本课题将全面了解徐汇区食品生产、流通、餐饮监管的食品安全现状,分析各监管环节存在的问题和产生原因,提高食品安全的监管水平,总结中心城区食品安全监管的得失,为其他地区提供借鉴,为建立食品安全监管的长效监管机制垫定基础。方法以2013年徐汇区8078家食品生产、流通、餐饮企业的食品安全状况以及2013年徐汇区食品安全监管部门的监管效能为研究样本,采取现况调查的方式,以问卷调查的方法获得相关数据,对所得数据进行定量分析,以专家访谈的形式开展定性研究。运用文献法了解对特定区域食品安全状况的分析方法。运用综合评价中的层级分析方法,调查2013年上海市徐汇区食品安全状况与监管效能情况。用定性与定量相结合的方法,分析上海市徐汇区食品生产、流通和餐饮环节的食品安全监管现状并发现在食品安全监管中相关环节存在的问题。对影响徐汇区食品安全状况的关键因素进行定性研究。结果1、徐汇区食品生产企业仅26家,总体数量较少,小型食品生产企业比重较大为69%。生产环节食品抽检合格率94.52%,不合格产品主要集中于小型食品生产企业。食品生产环节监管力量不足,人均管理单位8.7户／人。食品检测能力和检测覆盖都有待提高,执法监督力度明显低于上海市总体水平。2、徐汇区食品流通企业有5164家,数量众多占全区食品企业的63.8%。呈现食品流通量大、自给率低,对外依存度高的典型食品消费型城区特点。流通环节食品抽检合格率92.7%,流通环节监管一线监管人员80人,人均监管64.55户／人,且缺少必要的专业人员保障,监管技术手段缺乏。3、徐汇区餐饮企业有2888家,数量众多占全区食品企业的35.7%。高风险餐饮企业占有较高比重,食品抽检合格率94%,快速抽检合格率96.3%,微生物污染是餐饮食品加工过程中比较突出的问题。餐饮监管水平与全市整体水平持平。4、徐汇区域整体食品安全状况可控,市民满意度得分82.5分,高于全市平均水平。5、食品分段监管影响不同环节的监管水平和监管效能,暴露出体制、法律法规、技术监管以及监管资源投入的不足。6、1055家无证照食品企业的监管未纳入监管范畴,存在监管盲区。结论2013年,徐汇区食品安全监测总体合格率为94.5%,监督性抽检合格率85.9%,快速检测合格率97.75%。行政处罚502起,罚款576.1万元。全年未发生集体性食物中毒,市民食品安全知晓度高于全市平均水平,食品安全总体状况安全可控。高风险食品生产经营企业是徐汇区食品安全监管重点,对食品生产小企业、小餐饮单位、无证照食品生产经营的监管存在薄弱环节。全年食品监管年监督频次、监督覆盖率、抽检合格率、年行政处罚率的监管效能指标基本与上海市整体水平持平。食品生产、流通、餐饮环节监管人力资源投入不足,各环节间的考评评价指标体系不统一,并未纳入政府绩效考评体系。

关键词：区域食品安全状况监管效能

我国部分省市食品安全现状与监管体制改革的研究

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我国部分省市食品安全现状与监管体制改革的研究

作者：陈莉莉复旦大学

学位级别：硕士

目的旨在通过汇总我国近年来媒体曝光的食品安全事件,界定并分析其性质、种类,总结其发生趋势与规律,纵向概览我国食品安全监管体系的历史沿革,横向比较国内外发达国家监管体系;同时结合访谈与实证考查,对正在开展的食品安全监管体制改... 详细信息

目的旨在通过汇总我国近年来媒体曝光的食品安全事件,界定并分析其性质、种类,总结其发生趋势与规律,纵向概览我国食品安全监管体系的历史沿革,横向比较国内外发达国家监管体系;同时结合访谈与实证考查,对正在开展的食品安全监管体制改革的进展与所遇问题进行梳理,就进一步完善我国食品安全监管机制,提高食品安全监管效率提出意见建议,为食品安全监管体制的完善提供借鉴。方法采用文献回顾和实证分析等规范研究方法对食品安全监管的一般理论、制度安排模式、体系构建等进行系统分析;采用描述性流行病学方法分析2004～2012年经纸媒、各大门户网站等曝光的我国食品安全事件;并对上海、山东、甘肃和四川四个省市食品安全及监管现状、机构改革情况等展开实证调查,采用判断抽样、方便抽样和雪球抽样的方法对相关知情人进行深入访谈。结果在2004年1月1日～2012年12月31日期间,我国累计曝光食品安全事件总计2489件,其中16.5%涉及多个地区,华北地区曝光数最多,占总数近1/3,北京、广东、山东分别占15.9%、11.3%和6.7%;历年曝光食品安全事件数呈波动趋势,2011年达到峰值723件;所有食品安全事件中,肉类和蛋类及零食类所占比例最高,分别占总数的22.1%和15.7%,谷类薯类,奶(豆)及其制品,蔬菜水果所占比例分别为13.1%,10.7%和9.2%;食品生产加工环节问题所占比例为64%,13.9%的问题涉及初级农产品的生产,另有10.2%和8.0%分别涉及流通销售和餐饮消费;所有食品安全事件中,近1/3为违反食品添加剂的管理规定,致病性微生物、农兽药残留与重金属超标所占比例合计约为1/4。上海和四川两地食品安全监管人员中大学本科学历的比例分别为70.0%和41.5%;上海食品安全监管人员中研究生的比例为18.7%,远高于四川省的1.4%;四川省食品安全监管人员中大专及以下学历占到57.2%,上海仅为11.6%。上海市食品安全监管人员从业年限小于10年的人员所占比例为41.7%,高于四川的35.1%;从业年限10-30年的比例为50.1%,低于四川省的57.5%;从业年限大于30年的监管人员比例两地均为7.5%-8.2%左右。四川省餐饮食品安全监管人员中85%为区县级监管人员,甘肃省区县级监管人员比例亦达到80.2%;地市级(市州级)监管人员比例分别为12.8%和16.4%;省级(含副省级)监管人员比例在2.0%-3.5%之间。在生产经营许可方面,2010～2013年,上海市食品相关许可证发放数量逐年增加,发放食品生产许可证数量逐年减少,2010～2013年分别为3820、3086、2982和2672张。流通类许可证的发放量由2010年的64619张增至2013年的137198张。2013年发放餐饮类许可证60982张,较之2012年增加了约5%。截至2013年底,上海市全市食品生产企业全部实行了量化分级管理。2013年,A级企业比例较2009～2012年有所增加;B级企业较之前两年比例亦有所增加;C级企业的比例则有所减少。食品流通类企业一类企业从2011年的91.8%减至2013年的88.5%;二类企业的比例则从2011年的5.2%增至2013年的6.6%;三类和四类企业分别从2011年的1.5%和1.5%增至2013年的2.1%和2.8%。A级餐饮服务单位的比例从2010年的13.0%增至2013年的近1/3;B级和C级单位的比例则逐年下降,其中B级从2010年的75.5%减至2013年的61.4%。在监督抽检方面,2010～2013年上海市种养殖环节食品抽检合格率最高,均为99.9%;其次为进出口环节,抽检合格率均在99%以上;餐饮环节抽检合格率相对较低,在86.1%-88.9%之间。2011～2013年上海市食品安全相关各部门每年查处各类食品安全违法案件数量呈逐年增加趋势,三年总计查处32310件。总体而言,各部门食药监部门和工商部门查处食品安全违法案件数均位于前列。在食品安全投诉举报方面,公众对于食品安全重视度逐年提高,2013年咨询、投诉和举报数较之2012年均有显著增加。涉及的主要食品种类为米饭和菜肴、肉及其制品、粮食及其制品、焙烤食品及饮料类。在食品安全风险监测、评估和交流方面,我国食品安全风险监测网络逐步完善,自2005年,上海市食品安全风险监测固定采样点数量逐年增加。2013年全市固定采样点调整至456个,同比增加204%。近年来我国已开展过包括食品中丙烯酰胺、面粉中过氧化苯甲酰、食品中苏丹红和婴幼儿奶粉中三聚氰胺等的风险评估。上海亦在原有基础上完善了长期、常规和应急评估相结合的评估体系。我国还开展了一系列食品安全风险交流工作,包括2005年的“苏丹红”事件、“三聚氰胺污染奶粉”事件、人感染猪链球菌病事件处置风险交流等。结论经济水平较

关键词：食品安全食品安全事件食品安全监管机构改革